Sự khác biệt giữa rút ngắn và bơ Sự khác biệt giữa
Từ một quan điểm hoàn toàn hàm lượng chất béo, sự khác biệt giữa rút ngắn và bơ là khá đáng kể. Vì so sánh nói chung là để nướng, chúng ta phải hiểu chính xác làm thế nào các chất béo sẽ tan chảy, và ảnh hưởng đến hương vị tổng thể và không khí nội dung của một món nướng.
Ngắn là dạng chất béo 100%. Bơ có hàm lượng chất béo cao, nhưng nó cũng là một sản phẩm sữa, có nghĩa là nó cũng có các phân tử sữa cũng như một tỷ lệ phần trăm nước nhỏ, nhưng quan trọng. Khi nướng với các chất này, bạn phải xem xét từng loại gia vị với nhiệt, trong quá trình đưa các thành phần vào bước tiếp theo khi tạo ra sản phẩm hoàn thiện của bạn. Bơ sẽ có xu hướng tan chảy dưới nhiệt với tốc độ nhanh hơn việc rút ngắn, vì sữa và hàm lượng nước. Việc rút ngắn có xu hướng giữ được độ linh hoạt cao hơn trong các sản phẩm hoàn thiện.
Các sản phẩm được làm bằng rút ngắn thường nhẹ nhàng hơn. Cũng không có sữa ngắn, làm cho nó một sự lựa chọn chính khi nướng cho những người bị dị ứng sữa. Đối với các sản phẩm nướng có yêu cầu chiều cao, rút ngắn có khả năng giữ lại không khí bị bẫy trong bột trong quá trình trộn.
Bơ tạo ra một hương vị khác nhau. Mặc dù không thể xác định hương vị nào tốt hơn, bơ thường là sự lựa chọn cho hương vị thơm ngon và ngọt ngào hơn, trong khi việc rút ngắn thường được sử dụng vì thiếu hương vị bổ sung.
Các công thức nấu ăn rút ngắn thường có thể được thay thế bằng bơ, dù các vấn đề về chất béo, sữa và nước. Tuy nhiên, các công thức nấu cho bơ nói chung không thể được chuyển bằng rút ngắn, vì chất béo, sữa và nước đã được ghi vào phương trình khi hoàn thiện công thức và có thể là một phần cần thiết của sản phẩm cuối cùng.
Không giống như rút ngắn, bơ có thể được sử dụng cho nhiều lựa chọn hơn trong nhà bếp. Bạn có thể sử dụng bơ cho sauté, cũng như để bổ sung độ ẩm cho những thứ như khoai tây và gà. Việc rút ngắn thường không được sử dụng như là một phương pháp hương vị để nấu ăn, nhưng nó là cơ sở để nướng các món ăn.
Tóm tắt:
1. Ngắn là chất béo a100%.
2. Bơ có thêm sữa và nước, và không phải là chất béo.
3. Bơ chảy nhanh hơn dưới nhiệt.
4. Bơ chảy mỏng hơn khi tan chảy.
5. Sự rút ngắn giữ lại tính linh hoạt cao hơn, và giữ không khí, dẫn đến sự gia tăng cao hơn.
6. Các sản phẩm rút gọn lại mềm hơn.
7. Bơ được dùng làm hương vị.
8. Làm rút ngắn được sử dụng như là một cơ sở không vị.
9. Việc rút ngắn có thể được trao đổi với bơ.
10. Bơ thường không được trao đổi để rút ngắn.
11. Bơ đã sử dụng trong nhà bếp ngoài việc chỉ nướng bánh.
