Sự khác biệt giữa cellulose và tinh bột

Cellulose so với tinh bột

Tinh bột và Cellulose thuộc cùng một nhóm carbohydrate. Carbohydrate là một trong những dạng phổ biến của các nguồn năng lượng trong thực phẩm. Họ có công thức phân tử CH 2 O. Chúng là đại phân tử chứa nhiều đơn vị mono gluco. Họ có trọng lượng phân tử cao và được xây dựng từ các thực thể này được lặp lại và kết nối với nhau thông qua liên kết hóa học.

Cellulose

Cellulose là dạng polyme của các đơn vị glucose được liên kết với nhau bằng các liên kết glycosid. Đây là phân tử hữu cơ phổ biến nhất và đơn vị cấu trúc chính của thực vật. Bông và giấy là một số dạng xenlulô tinh khiết. Nó được làm từ khoảng 4000-8000 phân tử glucose với beta liên kết giữa C 1 của đơn vị thứ nhất và carbon thứ 4 của đơn vị glucose kế tiếp. Do đó, nó hình thành liên kết beta 1, 4.

Có hai loại cellulose, hemicellulose và lignin. Cellobiose là một dạng khác là kết quả từ sự thủy phân của cellulose. Đây là một disaccharide được làm từ hai phân tử glucose liên kết bởi liên kết beta 1, 4. Cellulose được thủy phân bằng cellulaza.

Tinh bột

Tinh bột cơ bản giống như cellulose trong chế phẩm. Chúng là các dạng polyme của các phân tử glucose được liên kết bởi liên kết alpha 1, 4. Số lượng các phân tử tạo thành một phân tử tinh bột có thể thay đổi từ 4000 đến 8000. Chuỗi glucose có thể là tuyến tính, phân nhánh hoặc hỗn hợp của cả hai tùy thuộc vào nguồn và vị trí nơi lưu trữ mẫu. Đây là dạng lưu trữ chính của carbohydrate.

Tinh bột là dạng lưu trữ carbohydrate trong thực vật. Các đặc tính của tinh bột có thể khác nhau tùy theo nguồn mà nó bị cô lập. Các tính chất cũng phụ thuộc vào bản chất của sự phân nhánh và số liên kết glycosidic alpha 1, 4. Có hai dạng tinh bột, amylase và amylopectin.

Sự khác nhau giữa cellulose và tinh bột

Mặc dù cả tinh bột và cellulose đều là các dạng polyme của glucose, chúng khác nhau về tính chất hóa học và thể chất của chúng. Sự khác biệt này chủ yếu là do sự khác biệt trong mối liên kết.

Cấu trúc

Cellulose chủ yếu là các chuỗi tuyến tính của các phân tử glucose liên kết với nhau bởi các liên kết glycosidic beta 1, 4 trong khi đó tinh bột được tìm thấy trong cả chuỗi tuyến tính và phân nhánh.

Định hướng của các liên kết glycosidic trong xenlulo làm cho các vòng glucose được sắp xếp theo cách flip flop góp phần vào độ cứng. Không có dây chuyền phân nhánh trong cellulose. Cellulose cũng nợ sự cứng cáp của nó đối với nhiều liên kết hydro trong cấu trúc, do đó tạo ra một polysaccharide cấu trúc tốt.

Liên kết hóa học

Cellulose có liên kết beta 1, 4 giữa các đơn vị glucose trong khi tinh bột có liên kết alpha 1, 4

Mẫu

Cellulose xảy ra trong tự nhiên như cellulose tinh khiết, hemicellulose hoặc lignin.Tinh bột xảy ra dưới hai dạng - amylase và amylopectin. Amylose là dạng tuyến tính đơn giản, ở đó amylopectin phức tạp và phân nhánh. Glycogen là dạng lưu trữ tinh bột trong động vật và phân nhánh nhiều hơn amylopectin.

Chức năng

Cellulose là một polysaccharide kết cấu. Tinh bột chủ yếu là một polysaccharide lưu trữ.

Hydroliza

Xenlulo khi thủy phân hình thành cellobiose và cuối cùng là các monome glucose do hoạt động của celulase. Các enzyme này ít phổ biến hơn và được tìm thấy trong các protozoa và vi khuẩn nhất định với số lượng nhỏ. Tinh bột được tác động bởi các amylases phá vỡ nó thành các đơn vị glucose.

Khả năng tiêu hóa

Tinh bột có thể bị phân hủy thành maltose và sau đó đến glucose bởi các enzyme có trong người. Cellulose không thể được tiêu hóa đúng cách khi không có các enzyme cellulase.

Kết luận

Mặc dù tinh bột và cellulose đều là dạng polyme của glucose nhưng chúng khác nhau về tính chất. Những khác biệt này có xu hướng là kết quả của sự khác biệt của một liên kết hóa học đơn lẻ giữa các đơn vị đơn vị. Bản chất khác nhau làm cho carbohydrate để chơi cả năng lượng cung cấp chức năng cũng như vai trò cấu trúc.