Sự khác biệt giữa bột nêm và nấm men | Baking Powder vs Men
Sự khác biệt chính - Bột nêm và nấm men
Có vẻ như có nhiều sự nhầm lẫn về sự khác biệt giữa men và bột nở. Men và bột nở chủ yếu được sử dụng cho các mục đích nấu ăn như các chất gia vị. Bột làm bánh là một thành phần hóa học còn được gọi là hỗn hợp của natri bicarbonat và muối axit . Ngược lại, nấm men là các vi sinh vật nhân chuẩn được phân loại là thành viên của nấm nấm. Đây là sự khác biệt chính giữa nấm men và bột nở. Trong bài báo này, chúng ta hãy nghiên cứu sự khác nhau giữa nấm men và bột nở trong việc sử dụng chúng và các đặc tính vật lý khác.
Bột làm bánh là gì?
Bột làm bánh là hóa chất khô, và nó là một hỗn hợp của natri bicarbonat và một hoặc nhiều muối axit. Các công thức đặc trưng của nó được gọi là 30% natri bicacbonat, 5-12% monocalcium phosphate, và 21-26% trọng lượng sulfat natri sulfat. Hai thành phần cuối cùng được phân loại là muối axit. Bột làm bánh cũng được sản xuất bằng cách trộn baking soda với một loại kem khô bằng tartar và các muối khác. Tuy nhiên, khi có quá nhiều axit, một số bột nướng nên được thay bằng baking soda. Khi axit kết hợp với sodium bicarbonate và nước, sẽ tạo ra khí cacbonic dioxit.
-+ + 2 O + + 3 + H + → Na + Bột làm bánh cũng bao gồm tinh bột khoai tây hoặc tinh bột ngô để cải thiện sự ổn định và nhất quán của chúng. Nó là một chất làm tăng độ tinh khiết, có nghĩa là nó được thêm vào các món nướng trước khi nấu để tạo ra CO2 và làm cho chúng "tăng" hoặc tăng khối lượng và đạt được kết cấu mong muốn.
Saccharomyces cerevisiae
Sự khác biệt giữa bột nêm và men là gì?
Sự khác nhau giữa bột nở và nấm men có thể được chia thành các loại sau. Họ là; Định nghĩa Baking Powder and Men: Bột làm bánh:
Bánh nướng
bột
là chất làm tăng hương vị khô.
Men: Men là các vi sinh vật sống đơn bào cũng được sử dụng như một chất gây u nha. Đặc tính của bột nêm và nấm men: Cơ chế giải phóng carbon dioxide:
Bột làm bánh: Bột làm bánh bằng cách thải carbon dioxide qua phản ứng acid-base. Vì carbon dioxide được thải ra với tốc độ nhanh hơn thông qua phản ứng axit-bazơ hơn là qua quá trình lên men, bánh mì làm bằng leavening hóa học được gọi là bánh nhanh.
Nấm men
: Bằng cách lên men (hô hấp k an khí), các loài nấm men chuyển đổi carbohydrate thành carbon dioxide và rượu.
Người sản xuất carbon dioxide: Bánh nướng
soda: Bột làm bánh (NaHCO
3
) là nguồn gốc của carbon dioxide. Men : Carbohydrate là nguồn gốc của carbon dioxide trong nấm men. Thành phần / thành phần: Bột làm bánh:
Bao gồm sodium bicarbonate cộng với một hỗn hợp monocalcium phosphate, và natri sulfat natri hoặc kem tartar, dẫn xuất của axit tartaric. Thêm vào đó, nó cũng chứa tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây. Soda nâu (NaHCO
3
) là nguồn sản xuất carbon dioxide trong bột nở. Men: Saccharomyces cerevisiae là vi sinh vật chính có trong chiết xuất từ nấm men. Thành phần thực phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp:
Bột làm bánh: Đây là thành phần thực phẩm tổng hợp.
Men:
Đây là một thành phần thực phẩm tự nhiên. Chức năng và ứng dụng chủ yếu: Bột làm bánh:
Loại này chủ yếu được sử dụng làm chất làm đắng. Khi bột baking được trộn với độ ẩm, kết quả phản ứng hóa học tạo ra bong bóng carbon dioxide mà bột tăng lên và mở rộng trong nhiệt độ lò cao, kích hoạt các sản phẩm nướng để tăng âm lượng. Nhiệt làm bột nở hoạt động như một tác nhân gây ra bằng cách giải phóng carbon dioxide. Tuy nhiên, bột nướng phản ứng nhanh khi ướt, vì vậy nó luôn luôn được kết hợp với các thành phần khô trước tiên. Bột làm bánh là một thành phần phổ biến trong bánh, bánh ngọt, bánh ngọt và bánh quy. Nó cũng được sử dụng như là một chất thay thế cho men cho các sản phẩm cuối cùng, nơi mà hương vị lên men sẽ không được thuận tiện hoặc để thuận tiện và cải thiện tính nhất quán và ổn định của bánh và một số sản phẩm bánh khác. Men:
Men được sử dụng trong quá trình nướng, và rượu được sản xuất được sử dụng trong sản xuất đồ uống có cồn (rượu, rum, bia). Là một ứng dụng phi thực phẩm, trong nghiên cứu sinh học tế bào hiện đại, nấm men là một trong những vi sinh vật có nguồn gốc eukaryotic được nghiên cứu nhiều nhất có hệ thống. Hơn nữa, nấm men gần đây đã được sử dụng để sản xuất điện trong tế bào nhiên liệu vi sinh vật và tạo ra ethanol cho ngành công nghiệp nhiên liệu sinh học.
Nhược điểm: Bột làm bánh:
Không thích hợp sử dụng trong thực phẩm có tính axit cao như sữa bơ, sữa chua, vv Men:
Nó có thể sản xuất trong thực phẩm có tính axit cao và có đường. Trong quá trình phát triển, nấm men phá vỡ một số thành phần thực phẩm, và chúng gây ra các đặc tính về cơ thể, hóa học và chức năng của thực phẩm để thay đổi, và thức ăn bị hư hỏng. Ví dụ về nấm mốc thực phẩm của nấm men, sự phát triển của nấm men trong các thực phẩm có bề mặt như pho mát hoặc thịt, hoặc bằng cách lên men các loại đường trong đồ uống, như nước trái cây, và các sản phẩm bán lỏng như xirô và ùn tắc.
Giảm hiệu quả: Bột nêm:
Độ ẩm và nhiệt của bột nở có thể làm bột nở làm mất hiệu quả theo thời gian Men:
Nhiệt có thể gây hủy hoại các tế bào sống để mất hiệu quả của nấm men.
Vấn đề an toàn: Bột làm bánh:
Nó tồn tại cả có và không có hợp chất nhôm. Người tiêu dùng không thích sử dụng bột nở bằng nhôm vì có thể có những mối quan tâm về sức khoẻ liên quan đến lượng nhôm. Men:
Một số loài nấm men, như Candida albicans
, là các mầm bệnh thích nghi và có thể gây nhiễm trùng ở người. Lợi ích sức khoẻ:
Bột làm bánh: Bột làm bánh không có lợi cho sức khoẻ. Men: Men được sử dụng trong các chất dinh dưỡng bổ sung chủ yếu trong chế độ ăn chay. Nó là một nguồn cung cấp protein và vitamin tuyệt vời, đặc biệt là vitamin B-complex và Vitamin B12 cũng như các khoáng chất và yếu tố đồng pha khác cần thiết cho sự phát triển. Thêm vào đó, nấm men hoạt động như một probiotic. Ví dụ, một số chất bổ sung probiotic sử dụng nấm men
S. boulardii
để duy trì hệ thực vật tự nhiên trong đường tiêu hóa của con người. Tóm lại, bột nở và nấm men chủ yếu được sử dụng trong quá trình nướng bánh, như là một chất làm đắng. Tuy nhiên, nấm men là một thành phần sống tự nhiên trong khi bột nở là một thành phần hóa học tổng hợp.
Tài liệu tham khảo: A. J. Bent, ed. (1997). Công nghệ làm bánh (6 ed.). Springer. p. 102. Truy lục 2009-08-12. Bột nở. Nấu ăn ngon. Đã lưu trữ từ bản gốc vào ngày 1 tháng 2 năm 2009. Lấy về 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Đa dạng sinh học và Sinh thái học của nấm men (Trong: Sổ tay về men, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlin: Springer. trang 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, biên soạn Hóa học thực phẩm (3 ed.). CRC Press. p. 772. Truy lục 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Công nghệ và Kỹ thuật Bakery (3 ed.). Springer. trang 71-72. Truy lục 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Công nghệ và Kỹ thuật Bakery (3ed.). Springer. p. 54. Truy lục 2009-08-12. Hình ảnh được cung cấp bởi: 1. Tác giả RZ bởi Rainer Z … (Tác phẩm của chính mình) [GFDL hoặc CC BY-SA 3. 0], bởi Commons 2. "Loaf pans" của May có thể là Предположительно Nleamy [Public Domain] qua Commons
