Sự khác biệt giữa sauté và stir fry Sự khác nhau giữa

Đối với những người nấu ăn ở đó, phải rõ ràng là những gì sauté và stir fry đề cập đến. Họ chỉ là hai kỹ thuật nấu ăn phổ biến được sử dụng trên khắp thế giới. Nó thường gây nhầm lẫn cho người kia, nhưng điều đó không có nghĩa là chúng giống nhau. Có một vài sự khác biệt đáng kể giữa hai người như chúng ta sẽ sớm thấy. Khi nấu, một trong những kỹ thuật này thường được sử dụng và trong một số trường hợp cả hai có thể được sử dụng một trong những kỹ thuật này. Quyết định về phương pháp nào để sử dụng để đảm bảo món ăn được chế biến đúng cách phụ thuộc vào sự hiểu biết về phương pháp đặc biệt mà các thành phần phản ứng tốt nhất và không trở nên quá chín.

Để bắt đầu, kỹ thuật sautéing sử dụng một lượng lớn nhiệt và quá ít chất béo. Nếu nấu đang được thực hiện trên bếp, sau đó sautéing sẽ có thể chỉ khi một ngọn lửa cao được sử dụng. Hơn nữa, chất béo được sử dụng trong sautéing thường là bơ và dầu. Trong một số trường hợp, một trong số chúng được sử dụng trong khi ở một số khác, cả hai có thể được kết hợp và sử dụng cùng nhau. Lưu ý rằng bơ được sử dụng là làm sạch bơ, lý do là sautéing được thực hiện ở nhiệt độ cao và bơ đồng bằng không thể chịu được nhiệt độ cao được cung cấp và bỏng sau khi mất đi tính nhất quán. Bơ làm rõ, tuy nhiên, có thể chịu được nhiệt độ cao.

Mặt nạ xào, cũng sử dụng nhiệt cao và thường lượng nhiệt được sử dụng lớn hơn so với nồi xào. Hơn nữa, lượng chất béo sử dụng lớn hơn trong kỹ thuật chiên. Chất béo thường sử dụng khi dầu bơ ít được sử dụng. Nhưng một lần nữa, dầu đang được sử dụng nên có một điểm sôi cao do nhiệt độ lớn liên quan. Các loại dầu thường được sử dụng là dầu vừng và dầu đậu phộng.

Trong khi xào, thực phẩm được nấu chín được cho phép trở nên nâu, ít nhất một chút nếu không quá nhiều, trước khi nó được chuyển sang chảo. Một khi nó được di chuyển, nấu ăn được hỗ trợ do việc chuyển nhiệt từ chảo, trong một quá trình được gọi là tiếp xúc. Ngồi chiên, đang nấu thức ăn trong dầu vì nó có thể di chuyển thực phẩm xung quanh mà không ảnh hưởng đến quá trình nâu.

Ngoài những khác biệt này, một điểm quan trọng khác làm cho hai kỹ thuật này khác nhau là nồi nấu sẽ là lý tưởng cho quá trình này. Pha chiên được thực hiện trong cái gọi là 'wok'. Loại chảo này cho phép thực phẩm được di chuyển xung quanh trong khi đun đầy hoặc một phần trong một lớp dầu thay vì nó được giữ trong vài phút. Về mặt vật lý, sưởi ấm được thực hiện bởi quá trình dẫn truyền chất lỏng mặc dù dẫn điện tiếp xúc cũng có một phần để chơi.Làm mát thường được thực hiện trong một chảo xào. Một cái chảo lớn và có đầu dốc cũng có thể được sử dụng. Thông thường các chảo được sử dụng cho sautéing được làm bằng gang để đảm bảo rằng nhiệt được tiến hành hiệu quả và nhanh chóng.

Một sự khác biệt quan trọng khác là thường là chảo đôi khi bị rung động trong khi sautéing. Điều này đảm bảo nấu ăn hợp lý vì nó làm cho thức ăn 'nhảy'. Không có rung như vậy được thực hiện trong khi khuấy chiên.

Những vùng mà hai kỹ thuật nấu ăn thường được sử dụng nhiều nhất có thể thay đổi rất nhiều. Trong khi sautéing được phổ biến ở Pháp và là kỹ thuật hầu hết các món ăn Pháp được chuẩn bị sẵn, xào chiên rất phổ biến ở Trung Quốc.

Tóm tắt sự khác biệt thể hiện trong các điểm

1.

Kỹ thuật Sautéing sử dụng một lượng nhiệt lớn; khuấy chiên, cũng có một lượng lớn nhiệt, lớn hơn sautéing 2.

Một lượng nhỏ chất béo trong sautéing, lớn hơn trong khuấy chiên 3.

Chất béo được sử dụng có thể bao gồm bơ hoặc dầu hoặc cả trong sautéing; thường chỉ có dầu khi xào 4.

Quá trình truyền nhiệt trong sautéing: tiếp xúc; khuấy chiên ráo nước và dẫn điện tiếp xúc 5.

Bát đĩa được sử dụng: chảo xào hoặc chảo lớn (phải có đầu dốc); xào xào 6.

Pan lắc trong xào, không xào 7.

Sautéing phổ biến nhất ở Pháp; xào ở Trung Quốc