Sự khác biệt giữa đường trắng và đường thô
Đường trắng và đường thô
Sự khác biệt giữa đường trắng và đường thô phát sinh từ quá trình sản xuất của mỗi loại. Nhưng, ngay cả trước khi biết sự khác biệt, một số bạn có thể hỏi "đường thô là gì? "Bởi vì mặc dù đường là một trong những thứ quan trọng nhất và được sử dụng phổ biến nhất trong nhà bếp, hầu hết mọi người không nhận thức được thực tế rằng ngoài đường trắng họ sử dụng, có một loạt các đường trên thị trường. Loại đường này được gọi là đường thô. Ngay cả những người biết và sử dụng đường thô cũng không chắc chắn về sự khác nhau giữa đường trắng và đường thô. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn hai loại đường này.
Đường thô là gì?
Để hiểu được đường thô là gì, trước hết bạn phải nhìn thấy nó được sản xuất như thế nào. Máy được sử dụng để ép và nghiền các cây mía để chiết xuất nước trái cây. Vôi được thêm vào nước trái cây này để đạt được mức độ pH yêu cầu và để loại bỏ bất kỳ tạp chất có thể có mặt trong nước trái cây. Giảm dung dịch này qua quá trình bốc hơi tạo ra một khối rắn thông qua máy ly tâm để lấy tinh thể đường. Đường này có màu nâu nhạt và được gọi là đường thô. Đây cũng là đường đường tự nhiên nhất bạn có thể hy vọng đặt tay lên. Đường thô thân thiện với sức khoẻ hơn bởi vì nó không chứa nhiều chất hoá học như các loại đường khác.
Đường trắng là gì?
Đường trắng hoặc đường đường vì nó được gọi là sucrose tinh khiết là nguồn cung cấp carbohydrate và được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau cải. Trong tự nhiên, nó được tìm thấy với số lượng lớn nhất trong các cây mía và củ cải đường mà nó được tách ra để chuyển đổi thành dạng mà chúng ta sử dụng. Đường trắng là đường tinh chế được chế biến từ đường tự nhiên, hoặc đường thô khi nó được đề cập tới.
Để làm đường trắng, sulfur dioxide được thêm vào nước mía trước khi nó bay hơi. Loại khí này làm nước tẩy trắng để nó không chuyển thành màu nâu và tạo ra đường trắng. Ở giai đoạn sau, axit photphoric, canxi hydroxit hoặc carbon dioxide được thêm vào để hấp thụ tạp chất. Nước này sau đó được lọc qua một lớp carbon và sau đó kết tinh trong chân không nhiều lần. Cuối cùng, các tinh thể được để khô riêng để có được các tinh thể trắng giấy đường.
Sự khác nhau giữa đường trắng và đường thô là gì?
• Bây giờ chúng ta biết được quá trình sản xuất đường thô và đường trắng, rõ ràng là trong khi đường thô là tự nhiên, có quá nhiều chất phụ gia, axit và chất bảo quản được thêm vào để tạo ra đường trắng.
• Do sự có mặt của mật đường trong đường thô, nó có một hương vị khác biệt mà thiếu trong đường trắng.
Giá trị calorific của đường thô chỉ là 11kcal mỗi thìa cà phê trong khi nó cao hơn nhiều (16kcal) trong trường hợp đường trắng.
• Từ đường hai, đường thô thân thiện với môi trường hơn khi trải qua quá trình sản xuất ít tốn kém hơn so với đường trắng. Do đó, nó không tạo ra chất thải, sử dụng năng lượng, hoặc phải để càng nhiều chất hoá học được thêm vào như đường trắng.
• Về vị giác, đường thô không vị ngọt như đường trắng vì chứa đường mật.
• Đường trắng hoặc đường thường có kích thước tinh thể nhỏ hơn đường thô.
• Do có kích thước lớn các tinh thể đường của đường thô, nó có thể tạo ra một số vấn đề khi sử dụng trong nấu ăn. Ví dụ, với kích thước granule lớn của đường thô đôi khi trộn nó với các thành phần khác có thể khó. Để tránh tình trạng này, bạn phải xay đường thô bằng một bộ phận xử lý thực phẩm nếu bạn định sử dụng nó trong nấu ăn. Những vấn đề như vậy không được đáp ứng khi sử dụng đường trắng khi chúng đến với các tinh thể nhỏ hơn dễ hòa tan.
Mặc dù không có đường trắng nhưng đường thô là sự lựa chọn tốt hơn cho sức khoẻ vì nó không chứa các chất như đường trắng.
Tuy nhiên, vào cuối ngày, bạn sẽ chọn một trong hai lựa chọn đó. Vì vậy, hãy lựa chọn phù hợp với bạn và sức khoẻ của bạn.
Hình ảnh được cung cấp bởi:
- Đường thô của Biên tập viên lớn (CC BY-SA 2. 5)
- Đường trắng của Douglas P Perkins (CC BY 3. 0)
