ĐơN giản so với các carbohydrate phức tạp
Tất cả carbohydrate là các nhóm phân tử được xác định lỏng lẻo có chứa carbon, hydro và oxy với tỉ lệ mol 1: 2: 1. Công thức chung cho tất cả carbohydrate là (CH
2 O) n , trong đó "n" là số nguyên tử cacbon. Carbohydrate được phân loại dưới macronutrients đó là điều cần thiết trong mỗi chế độ ăn uống cân bằng. Protein và chất béo là các chất dinh dưỡng đa lượng khác có khả năng tạo ra các mô cơ thể và cách nhiệt. Carbohydrate hoạt động như một nguồn năng lượng và cung cấp lượng calo cần thiết cho việc sản xuất năng lượng. Carbohydrate chứa các liên kết (C-H) có trách nhiệm tạo năng lượng bằng cách oxy hóa. Năng lượng oxy hoá này rất hữu ích để bắt đầu các chức năng cơ thể bình thường như co cơ, nhịp tim, tiêu hóa, hô hấp, dẫn truyền thần kinh và chức năng não ở nhiều sinh vật. Carbohydrate cung cấp hơn 60% lượng năng lượng cần thiết cho cơ thể. Carbohydrate được phân loại rộng rãi thành hai loại chính theo cấu trúc hóa học của chúng; cụ thể là carbohydrate đơn giản và carbohydrate phức tạp. Các carbohydrate đơn giản là gì?
Các carbohydrate đơn giản được coi là các loại đường đơn giản chứa một vài nguyên tử cacbon. Có hai loại carbohydrate đơn giản, cụ thể là; monosaccarides và disaccharides. Công thức thực nghiệm cho monosaccharide là C6
H 12 O 6 hoặc (CH 2 O) 6 . Có ba loại monosaccharide chính là đường 3-cacbon, đường 5-cacbon, và đường 6-cacbon. Glyceraldehyde là ví dụ cho đường 3-carbon. Ribose và deoxyribose là các đường 5-cacbon (thành phần của axit nucleic). Sáu carbon đường là glucose, fructose, và galactose và chúng có thể tồn tại như một chuỗi thẳng hoặc như một vòng (trong một môi trường nước). Glucose là chất monosaccharide lưu giữ năng lượng quan trọng vì nó hoạt động như một khối xây dựng của một số carbohydrate chính và phức tạp nhất định. Disaccharide có hai phân tử monosaccharide kết hợp hóa học. Trong nhiều sinh vật, monosaccharides được chuyển thành disaccharides trước khi chúng được di chuyển từ nơi này sang nơi khác. Do đó, nó ít bị chuyển hóa nhanh trong quá trình vận chuyển; do đó, disaccharides được xem như là vận chuyển đường. Các disaccharides này có ba dạng; cụ thể là lactose, maltose, và sucrose.
Polysaccharides thường chứa một lượng lớn monosaccharides và disaccharides. Cellulose, tinh bột, và glycogen là những ví dụ nổi tiếng về polysaccharide.
Sự khác biệt giữa các carbohydrate đơn giản và phức tạp là gì?Các carbohydrate đơn giản thường được sử dụng làm các khối carbohydrate phức hợp lớn hơn.
Cơ cấu thực nghiệm của carbohydrate đơn giản là C
6
H
- 12
- O 6 hoặc (CH 2 O) 6 trong khi carbohydrate phức tạp là ( 6 H 10 O 5 ) n trong đó "n" là số đơn vị monome. Trọng lượng phân tử của carbohydrate phức tạp cao hơn nhiều so với carbohydrate đơn giản. Các carbohydrate đơn giản có cấu trúc hóa học rất đơn giản và được tạo thành từ các phân tử nhỏ. Carbohydrate phức tạp có cấu trúc rất phức tạp trong khi các phân tử lớn, không giống như các carbohydrate đơn giản. Không giống như các carbohydrate đơn giản, carbohydrate phức tạp rất giàu vitamin, chất xơ và khoáng chất do cấu trúc phức tạp của chúng. Do cấu trúc phức tạp của carbohydrate phức tạp, họ mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa (tiêu hóa không phải là dễ dàng), và mức độ tăng đường trong máu khá chậm. Ngược lại, carbohydrate đơn giản có thể nhanh chóng tiêu hóa (dễ tiêu hóa) và tăng lượng đường trong máu rất nhanh do cấu trúc đơn giản của chúng. Thực phẩm có chứa carbohydrate đơn giản bao gồm đường ăn, mật ong, sữa, trái cây, mật đường. Carbohydrate phức tạp được tìm thấy trong nhiều loại rau và ngũ cốc.
- Các carbohydrate phức tạp thường có giá trị dinh dưỡng cao hơn carbohydrate đơn giản.
- Các carbohydrate đơn giản được tìm thấy dưới dạng đường vận chuyển đường trong khi các carbohydrate phức tạp được tìm thấy như là các nguồn lưu trữ năng lượng (tinh bột) hoặc các thành phần cấu trúc (Cellulose).
