Sự khác biệt giữa Gelatin và Pectin
Gelatin và Pectin
Gelatin và pectin là những chất làm đặc đặc biệt cho sản xuất thực phẩm như mứt và thạch. Trong một số công thức nấu ăn, các sản phẩm này có tầm quan trọng lớn vì chúng cung cấp cấu trúc cho sản phẩm hoàn chỉnh. Người ta ăn nhiều loại món tráng miệng như mousse sô-cô-la, mứt và thạch mà không biết rằng chúng được làm bằng pectin hoặc gelatin. Không nhiều người biết rằng pectin có nguồn gốc thực vật trong khi gelatin không có nguồn gốc chay. Tuy nhiên, có rất nhiều sự khác biệt giữa hai sản phẩm dày đặc này, điều này sẽ được nhấn mạnh trong bài báo này.
Pectin là một chất làm đặc trong trái cây và rau quả, và rất nhiều người sẽ ngạc nhiên khi biết rằng các sợi trái cây chỉ được giữ cùng với pectin. Nó chủ yếu lấy từ vỏ trái cây có múi như táo. Vì lý do này, pectin rất đắt với một pectin trị giá gần $ 43. Pectin là một carbohydrate được tìm thấy trong các bức tường tế bào của hầu hết các loại trái cây. Nó có một tính chất gelling duy nhất khi được làm nóng bằng đường và nước, do đó ách tắc và thạch có độ dày tiêu chuẩn của chúng.
Gelatin
Gelatin là một protein thu được từ da động vật và xương. Da lợn lột da cho gelatin. Ở một số nơi, da bò cũng được sử dụng để lấy gelatin. Gelatin có mặt trên thị trường cả ở dạng bột và dạng tờ. Da heo với mỗi chế biến, nhưng chất lượng gelatin cao nhất là khi thu được da lợn. Gelatin này có khả năng gel tốt và gần như rõ ràng. Nó cũng có hương vị nhẹ.
Sự khác nhau giữa Gelatin và Pectin là gì?
• Gelatin có nguồn gốc không ăn chay do da và xương động vật như lợn và bò. Mặt khác, pectin có nguồn gốc chay từ da trái và da thực vật. Nó được tìm thấy trong các tế bào của trái cây và giữ các sợi của trái cây.