Sự khác biệt giữa tinh thể Malt và Caramel Malt

Tinh thể so với Caramel Malt

Khi nói về malt, có rất nhiều loại malt sẵn có và hai loại như vậy là tinh thể và mạch nha caramel. Khá thường xuyên, kẹo caramel và tinh thể được sử dụng hoán đổi cho nhau.

Trong các loại malt tinh thể, thành phần chính là các loại rượu rơm. Mặt khác, malt caramal được làm từ các loại ngũ cốc khác như lúa mạch đen và lúa mì.

Trong khi các malts tinh thể cứng, các hạt muối caramel mềm. Những hạt muối tinh thể thường có vị ngọt dịu, các loại malt caramel có ít vị ngọt hơn.

Malt tinh thể, thường được gọi là malts nitơ cao, được chế biến từ malt nhạt. Mầm tinh thể lần đầu tiên ướt và sau đó rang vào một cái trống quay trước khi chúng được nung. Những quả Malt tinh thể có một loại kẹo ngọt ngọt ngào như hương vị. Hơn nữa, ngũ cốc được chuyển đổi đủ để không cần chà nhám để chiết xuất hương vị. Chúng có nhiều màu khác nhau. Trong quá trình sấy, một số đường có thể làm caramel hóa và trở nên không nung. Mạch tinh không có men.

Không giống như các muối tinh thể, các loại malt caramel sử dụng nhiều hơn nhiệt độ, mang lại nhiều màu sắc hơn và hương vị. Ở các muối tinh thể, nhiệt độ thấp được sử dụng ngay từ đầu và khi bề mặt mưa đã khô đi, nhiệt độ cao hơn được sử dụng để tối đa hóa hoạt động của enzyme.

Caramel Malts được sản xuất với quá trình "hầm" nhiệt ngay sau khi nhào bột, giúp kết tinh đường. Ở các loại malt caramel, đường được caramel hóa thành các chuỗi dài để chúng không chuyển thành các loại đường đơn giản trong quá trình nghiền. Quá trình này làm cho các loại malt cẩm thạch ngọt ngào. Những mạch đen này cũng có nhiều màu sắc. Một số loại malt caramel là Carmel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 và Loại B đặc biệt 220 L.

Tóm tắt

1. Ở malt pha lê, thành phần chủ yếu là các rơm. Mặt khác, malt caramal được làm từ các loại ngũ cốc khác như lúa mạch đen và lúa mì.

2. Những hạt muối tinh thể thường có vị ngọt dịu, các loại malt caramel có ít vị ngọt hơn.

3. Mặc dù các muối tinh thể cứng, các hạt muối caramel mềm.

4. Mầm tinh thể lần đầu tiên ướt và sau đó rang vào một cái trống quay trước khi chúng được nung. Ở các mạch máu tinh thể, nhiệt độ thấp được sử dụng ngay từ đầu và khi bề mặt mưa đã khô, nhiệt độ sẽ được sử dụng để tối đa hoá hoạt động của enzyme.

5. Ở các loại malt caramel, đường được caramel hóa thành các chuỗi dài để chúng không chuyển thành các loại đường đơn giản trong quá trình nghiền.