Sự khác biệt giữa Buttermilk và Yogurt Sự khác biệt giữa

Buttermilk Vs Sữa chua

Bơ sữa có đặc tính rất tart giống như sữa thông thường. Điều này rất có thể do sự hiện diện của một số axit trong sữa. Đặc biệt đối với sữa bơ đã được nuôi cấy, sản phẩm sữa này có vẻ dày hơn sữa vì sự đóng băng do lượng mưa protein.

Cách viết khác là chữ "h" như sữa chua, sữa được sử dụng để làm sữa chua ban đầu được làm nóng đến khoảng 80ºC để loại bỏ bất kỳ vi khuẩn không cần thiết. Nhiệt độ sau đó được hạ xuống khoảng 45ºC (113ºF) cho quá trình lên men trong đó vi khuẩn sẽ được thêm vào. Quá trình này thường kéo dài từ 4 đến 7 giờ.

Về giá trị dinh dưỡng, sữa chua và sữa chua rõ ràng khác nhau trong năm khía cạnh. Dựa trên thức ăn 100 g, sữa bơ có ít năng lượng hơn (chỉ khoảng 169 kJ) so với sữa chua (257 kJ). Sữa chua cũng có nhiều chất béo và protein ở mức 3,3 g và 3,5 g tương ứng so với 0,9g buttermilk và 3,3 g. Tuy nhiên, hàm lượng carbohydrate của chúng hầu như giống nhau, trong đó sữa có khoảng 4. 8 g / khẩu quả, còn lại là 4. 7 g. Hàm lượng canxi của chúng gần như ngang bằng với nhau ở 116 mg đối với sữa chua và 121 mg đối với sữa chua. Với điều này, sữa chua là người chiến thắng rõ ràng bằng cách có hầu hết các giá trị cao hơn khác. Nó chỉ ở khía cạnh carbohydrate mà sữa chua tụt lại một chút.

Hai sản phẩm sữa cũng khác nhau về hàm lượng vi khuẩn của chúng. Xem ra, đây không phải là vi khuẩn có hại nhưng những cái tốt. Được coi là probiotic, những loại vi khuẩn này giúp duy trì sự tiêu hóa khỏe mạnh hơn. Đối với sữa bơ, sữa lên men được thực hiện bởi vi khuẩn tạo axit lactic - streptococcus lactis và leuconostoc citrovorum, là chất chuyển hóa axit lactic thành ketones và aldehyde "hai thành phần chịu trách nhiệm cho hương vị và hương vị của buttermilk.

Ngược lại, có hai loại vi khuẩn trộn lẫn trong sữa chua. Vi khuẩn có hình que và lưỡi (L. bulgaricus hoặc Lactobacillus acidophilus) và các chuỗi cocci của Streptococcus thermophilus. Những vi khuẩn tốt này được gắn vào protein sữa gọi là casein.

Nói một cách đơn giản, sữa chua bổ sung vi khuẩn sống vào sản phẩm sữa. Ngày nay, một số người không thể chịu đựng sữa vì thế một số biến thể của sữa chua được chuẩn bị bằng sữa dừa hoặc sữa đậu nành. Bơ sữa, những sản phẩm sữa chủ yếu của quá khứ, lên men sữa để biến sữa thành đường (lactose ') đường sữa chính thành axit lactic. Trong quá trình này, vi khuẩn axit lactic được bổ sung vào sữa lên men sẽ xảy ra trong khoảng nửa ngày dưới nhiệt độ thấp (69 oF).

1. Nói chung, quá trình lên men cho sữa chua nhanh hơn rất nhiều so với lên men sữa.

2. Nhiệt độ lên men sữa chua mát hơn so với sữa chua.

3. Sữa chua cung cấp nhiều năng lượng, chất béo, protein, canxi hơn sữa bơ.