Sự khác biệt giữa Baby Back và Ribs Phụ Sự khác biệt giữa
Ribs là một loại thịt, thường là thịt lợn, phổ biến ở các món Bắc Mỹ và Châu Á. Chúng thường được chuẩn bị bằng cách hút thuốc lá, nướng hoặc nướng. [i] Thông thường, bạn sẽ thấy sự lựa chọn cho thấy rằng xương sườn là xương sườn của bé hoặc xương sườn phụ, dẫn đến câu hỏi có gì khác biệt giữa hai loại? Có một số khác biệt chính giữa hai loại xương sườn.
Vú sườn non và xương sườn phụ thuộc từ các vùng khác nhau của lợn. Xương sườn của bé đang lấy từ trên xương sườn, bắt đầu từ giữa xương sống và mở rộng tới điểm mà xương sườn bắt đầu, bên dưới thắt lưng. Vì lý do này, chúng đôi khi được gọi là xương sườn lưng hoặc xương sườn hông hoặc xương sườn lưng thăn thịt lợn. Mặt sườn phụ, mặt khác, bắt đầu ở phía bụng, nơi xương sườn của bé kết thúc và kéo dài đến xương vú. Đôi khi chúng được gọi là sideribs. [ii]
Vì xương sườn của bé bắt đầu ở cột sống, chúng thường ngắn và ngắn nhất chỉ khoảng 3 inch. Các xương sườn của bé dài nhất là khoảng 6 inch mặc dù các phép đo này phụ thuộc vào kích thước của lợn. Chúng cũng cong với hình dạng lồng ngực lợn và cong. Sườn phụ lớn hơn đáng kể so với xương sườn của bé. Chúng phẳng hơn và thường chứa nhiều xương hơn thịt, nhưng chúng cũng có thể có hàm lượng chất béo cao hơn. [iii] Nếu bạn mua một cái giá đầy đủ của sườn phụ tùng, nó thường nặng ít cân một ít và sẽ bao gồm các lời khuyên. Tuy nhiên, nó là phổ biến có xương sườn tỉa phong cách St. Louis, trong đó loại bỏ các lời khuyên. [iv] Trong trường hợp này, giá đỡ sẽ nhỏ hơn, nhưng xương thường kéo dài, hoặc dài hơn xương sườn của em bé. Để phục vụ cùng một lượng xương sườn của bé như xương sườn phụ tùng, bạn thường phải có khoảng 1,5 lần lượng xương sườn của bé. Một cái giá của xương sườn của bé thường nặng khoảng từ 5 đến 2 pounds [v] trong khi một cái giá của sườn phụ thường nặng khoảng 6 pounds. [vi]
->xương sườn của bé được tháo ra khỏi thắt lưng, có nghĩa là chúng đều có cùng cấu trúc và tính nhất quán như một chiếc xích thịt lợn. Chúng ít chất béo hơn xương sườn và thịt nhiều hơn, làm cho chúng mềm dẻo hơn. Các xương sườn phụ tùng chủ yếu là xương, có ý nghĩa và cũng khá béo. Điều này thường khiến xương sườn khó khăn hơn xương sườn của bé.
Có nhiều cách khác nhau để chuẩn bị bất kỳ loại xương sườn nào. Một số phổ biến nhất là sôi, dập, nướng, hút thuốc lá và nướng. Và nói chung, cả hai bé trở lại và sườn phụ được hưởng lợi từ nấu ăn chậm ở nhiệt độ thấp hơn như các phương pháp nhanh hơn thường dẫn đến một kết quả khó khăn hơn.Một trong những phương pháp phổ biến hơn được gọi là phương pháp 3-2-1 và yêu cầu hút thuốc lá xương sườn trong 3 giờ ở nhiệt độ 225 độ Fahrenheit, sau đó gói nó trong lá, thêm một số chất lỏng và nấu nó trong hai giờ. Cuối cùng, đối với giờ cuối cùng, xương sườn nên được bỏ bao và nấu ở nhiệt độ cao hơn một chút trong khi nướng nó thường. Điều này thường dẫn đến một xương sườn rất mềm. Kể từ khi sườn phụ nhìn chung khó khăn hơn xương sườn của bé, thường phải mất nhiều thời gian hơn để nấu chín để có được trạng thái rất mềm, do đó giảm thời gian nấu cho xương sườn của bé sẽ không nhất thiết ảnh hưởng sự dịu dàng, làm như vậy với một xương sườn phụ tùng là không nên. [vii]
Vì xương sườn của em bé nói chung là thịt và mềm hơn, giá cũng cao hơn một chút. Sườn non của bé thường được bán với giá từ $ 3 đến $ 7 mỗi pound, mặc dù điều này có thể đi lên cho xương sườn đặc biệt, thịt hữu cơ hoặc xương sườn được pre-ướp hoặc gia vị. Giá của xương sườn phụ thường thấp hơn nhiều vì, nhớ, chúng chủ yếu là xương và chất béo. Các xương sườn còn sót lại không có xáo trộn với đầu xương sườn còn lại có thể bán với giá chỉ 1 đô la. 50 pound, nhưng giá trung bình thường ở đâu đó khoảng 3 đô la. 50 pound. [viii]
Như bạn thấy, có sự khác biệt rõ ràng giữa xương sườn của bé và xương sườn phụ, tuy nhiên, có những vết cắt khác có tên tương tự cũng cần được đề cập để tránh bổ sung sự nhầm lẫn. Nêm xương sườn đến từ sáu xương cuối cùng trong xương sống và không thực sự có chứa xương sườn nào cả và không được lấy từ lồng xương sườn. Chúng nằm ở đầu thắt lưng của thắt lưng. Sườn xương kiểu nông thôn là từ đầu lưỡi nếu thắt lưng gần vai thịt lợn. Không có xương sườn, nhưng có những phần của lưỡi vai. Một lò nướng xương sườn là một thăn thịt heo toàn với xương sườn lại gắn liền. Các sườn heo là thịt heo nướng có xương sườn lưng và thịt thăn. [ix]
