Sự khác biệt giữa rượu và sự lên men axit lactic Sự khác biệt giữa

Sự lên men rượu và rượu lactic

Sự lên men chỉ là một trong hai cách mà cơ thể có thể sử dụng năng lượng từ thức ăn được ăn. Không cần biết loại hình lên men nào, tất cả đều bắt đầu với cùng một bước chính xác của glycolysis '' tách glucose thành axit pyruvic. Kết quả là, ATP (adenosine triphosphate) thường được gọi là năng lượng sinh học cần thiết để cơ thể sống sót được sản xuất.

Trong quá trình lên men thực tế, axit pyruvic cuối cùng sẽ biến thành chất thải chỉ để lại khoảng 2 phân tử ATP mỗi phân tử pyruvic. Nhưng kể từ khi có hai phân tử axit pyruvic tham gia sau đó bốn ATP được thực hiện trong một glycolysis bình thường. Hai người nói chuyện về các lớp lên men là rượu và lên men axit lactic.

Quá trình lên men axit lactic là một quá trình rất phổ biến giữa các vi khuẩn. Đó là lý do tại sao các vi khuẩn có trong sữa chua (Lactobacillus acidophilus) sử dụng như vậy. Sản phẩm cuối cùng của nó (axit lactic) cung cấp cho sữa chua hương vị giống yogurt kỳ lạ của nó. Cơ của con người cũng là một trong những khu vực phổ biến nhất mà loại hình lên men này diễn ra.

Trong các tình huống bình thường, các tế bào cơ sử dụng oxy để thực hiện hô hấp tế bào bình thường. Nhưng trong trường hợp có sự vắng mặt hoặc thiếu hụt như vậy (thường xảy ra trong quá trình vận động cơ thể quá mức), thì nó sẽ trải qua quá trình lên men axit lactic. Về cơ bản, axit pyruvic trở thành axit lactic trong loại lên men này. Axit lactic này sẽ gây ra đau cơ và cứng một chút, đặc biệt là ngày sau khi tham gia vào một hoạt động thể lực vất vả. Các sợi cơ không có cơ chế để loại bỏ axit này, đó là lý do tại sao họ phải chờ cho axit dần dần được rửa sạch qua dòng máu và vào gan (cơ quan duy nhất có khả năng loại bỏ acid lactic từ hệ thống).

Quá trình lên men rượu là một câu chuyện khác. Loại lên men này thường thấy trong men và các dạng vi khuẩn khác. Không giống như quá trình lên men axit lactic, sản phẩm cuối cùng là axit lactic, chất thải trong hô hấp là rượu ethanol (rượu) và CO2 (carbon dioxide). Con người đã hoàn thiện việc sử dụng quá trình này cho các mục đích thương mại như sản xuất bia, rượu vang và bánh mì. Trong sản xuất bánh mì, CO2 là những chất dính chặt chẽ giữa protein lúa mì (gluten) cho phép bánh mì phát triển hoặc tăng lên. 'Ethanol có trách nhiệm cho bánh mì bí ẩn của nó mùi. Trong đồ uống có cồn, khí CO2 chịu trách nhiệm cho sự xuất hiện của chất lỏng.

1. Quá trình lên men axit lactic có axit lactic là sản phẩm cuối cùng trong khi lên men rượu, kết quả cuối cùng là ethanol và CO2.

2. Quá trình lên men axit lactic liên quan đến cơ bắp của con người cũng như các vi khuẩn có trong sữa chua. Quá trình lên men rượu có liên quan đến men và các dạng vi khuẩn khác.