Sự khác biệt giữa Ahi và cá ngừ vây vàng; Sự khác biệt giữa
Cá ngừ là một loại cá biển biển mở chín loài. Trong thương mại, đây là gia đình cá thuần nhất và cá ngừ đại dương là một trong những loại thực phẩm truyền thống cũng như đóng hộp ở các nước sản xuất lớn như Nhật Bản, Pháp và Mỹ.
Ahi là một loại cá ngừ chủ yếu được lấy từ cá ngừ vây vàng. Nói chung, có hai loài Ahi là cá ngừ mắt to và cá ngừ vây vàng còn được gọi là shibi ở Hawaii. Vây lưng, hậu môn cũng như vây của vây vàng vàng có màu vàng vì thế tên của nó. Cá ngừ vây vàng có thể được tìm thấy ở bất kỳ nơi nào trên thế giới, trừ ở biển Địa Trung Hải. Môi trường sống của chúng ở vùng nước nhiệt đới và cận nhiệt đới. Nó có nguồn gốc động vật biển và cá biển.
Loài vàng có thể bị bắt vào bất cứ thời điểm nào trong năm nhưng trong mùa hè chúng có nhiều nhất. Tuy nhiên, các yếu tố như nhiệt độ bề mặt của đại dương và các điều kiện đại dương khác gây ra biến động trong việc đánh bắt cá ngừ vây vàng vì chúng ảnh hưởng đến việc di cư của các trường học cá vàng vào vùng nước trong phạm vi đánh bắt cá. Ở Hawaii, ngư dân thể thao cũng như ngư dân thương mại có thể thả cá ngừ vây vàng. Các tàu thuyền dài làm phần lớn vụ thu hoạch thương mại của cá ngừ vây vàng bằng cách đi lên đến 800 hải lý ra khỏi cảng biển và thiết lập các móc trong vùng nước sâu. Phần lớn cá ngừ vây ahi thu hoạch được bán tươi nhưng trong mùa cao điểm mùa hè, bất kỳ thu hoạch dư thừa nào cũng có thể được sấy khô và hun khói.
Đối với chế phẩm cá thô, cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to có thể được thay đổi cho sashimi. Trong số nhiều loại cá ngừ, cá vàng bị hư hỏng nhanh hơn phần còn lại và thịt của nó sẽ mất sắc tố đỏ nhanh hơn nhưng hơi cứng. Chất lượng của vây vàng rất khác nhau do phương pháp đánh bắt và xử lý. Cá vàng thường được bán tươi và chế biến như sashimi hoặc các mẩu tươi nguyên liệu hoặc dải đã được hun khói.
Trong cá vàng nhỏ, thịt có màu hồng nhạt nhưng nó chuyển sang màu đỏ khi kích cỡ tăng lên và hàm lượng chất béo cao hơn sẽ được tìm thấy trong cá lớn hơn cá nhỏ hơn. Khi tiếp xúc với không khí, thịt vàng tươi sẽ làm sậm màu từ màu đỏ sang nâu trong vòng vài ngày do quá trình oxy hóa protein sắc tố vì vậy nó sẽ chỉ được filleted khi nó sẽ được sử dụng. Yellowfin phổ biến trong các món cá sống nhưng cũng có thể nướng vì thịt của nó dễ dàng thích nghi với các loại chế phẩm khác nhau.Tóm tắt:
1. Cá ngừ vây vàng là một loại phụ của các loài cá ngừ Ahi.
2. Cá ngừ vây vàng không được ưa thích đối với các món cá sống (sashimi) vì các loài Ahi khác dành cho sashimi.
3. Cá ngừ vây vàng tương đối lớn với thịt đỏ sâu trong khi hầu hết các loại cá ngừ Ahi nhỏ hơn với thịt màu hồng.
