Sự khác biệt giữa trắng và Whole Wheat Sự khác biệt giữa

Trắng so với Ngũ nguyên

Những ngày này, người tiêu dùng ngày càng trở nên tỉnh táo với những gì họ ăn. Ưu tiên bây giờ được chuyển hướng đến những gì lành mạnh và bổ dưỡng, chứ không phải những gì chỉ đơn giản là thị hiếu tốt. Một ví dụ tốt sẽ là trong trường hợp bánh mì. Rất nhiều người có lẽ đã lớn lên với bánh mì trắng thương mại ở nhà. Tuy nhiên, hiện nay, một con số tốt đang bắt đầu chuyển sang cái mà chúng ta gọi là bánh mỳ bánh mì, tuyên bố rằng nó là một sự thay thế lành mạnh hơn cho bánh mì trắng mịn màng mà mọi người thường quen. Nhưng điều gì cho chúng ta ý niệm rằng bánh mì nguyên hạt thực sự có nhiều chất bổ dưỡng hơn? Làm thế nào khác nó khác với bánh mì trắng? Bốn sự khác biệt lớn giữa bánh mì trắng và bánh mì lúa mì là loại bột được sử dụng, chế biến, giá trị dinh dưỡng và các tính chất vật lý.

Yếu tố quan trọng nhất trong việc phân biệt trắng với lúa mì nguyên chất là bột có liên quan. Loại bột được sử dụng cho mỗi loại bánh mì là khá dễ dàng và khá hợp lý để phân biệt bột trắng cho bánh mì trắng, bột mì nguyên chất cho bánh mì nguyên hạt. Bột cơ bản xuất phát từ quả mọng lúa mì. Các quả mọng bao gồm ba phần giàu chất dinh dưỡng - cám, mầm và nội nhũ. Trong sản xuất bột mì, tất cả các bộ phận này đều được sử dụng. Trong trường hợp của bột mì trắng, chỉ có nội nhũ là lớp bên trong tinh bột bị tiêu hao. Xay xát và phân chia bột mì trắng do đó có nhiều nguồn lực hơn so với bột mì. Đó cũng là lý do mà nhiều tổ chức thân thiện ủng hộ lúa mì nguyên chất cho bột mì thường xuyên. Về mặt nướng, bột trắng tăng nhanh hơn cả lúa mì. Loại thứ hai cứng hơn và đòi hỏi nhiều chất lỏng hơn thứ hai.

Cả hai loại lúa mì và bánh mì trắng có hàm lượng carbohydrate phức tạp và ít chất béo. Bánh mì trắng được làm giàu với bốn vitamin B chính là niacin, thiamin, folic acid và riboflavin và sắt với lượng bột mì nguyên chất hoặc vượt quá. Bổ sung canxi với canxi là không bắt buộc và có hiệu quả từ ngày 1 tháng 1 năm 1998, tất cả các loại ngũ cốc ngũ cốc được làm giàu phải được bổ sung axit folic, giúp bảo vệ chống lại spina bifida. Tuy nhiên, vì một phần rất lớn của hạt lúa mỳ bị loại bỏ trong bánh mì trắng, có tới 30 chất dinh dưỡng có thể có lợi cho sức khoẻ, bao gồm vitamin B và sắt, cũng bị lấy đi. Hơn nữa, bánh mì nguyên hạt giữ lại gấp bốn lần chất xơ như bánh mì trắng. Chất xơ giúp hệ thống tiêu hóa và bài tiết hoạt động tốt. Uống nhiều chất xơ làm giảm nguy cơ đau tim và các bệnh liên quan đến 20%. Ngược lại, các nghiên cứu cho thấy những người ăn bánh mì trắng có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn những người ăn bánh mì.

Về khía cạnh ngoại hình và cấu trúc cơ thể, bánh mì nguyên hạt có mùi đặc biệt, thường là vị đắng, và nặng hơn. Phần mặt của cám lúa mì và mầm bệnh rõ ràng, khiến bánh mì thô hơn. Ngược lại, bánh mì trắng thường có một kết cấu trắng, thậm chí. Nó nhẹ và tương đối ngọt ngào hơn cả lúa mì.

Tóm tắt

Bánh mì trắng và bánh mì nguyên hạt chủ yếu được phân biệt bằng bột dùng để nướng bánh mì - bột trắng cho bột mì nguyên gốc, bột mì nguyên chất cho loại sau.

1. Bột trắng chỉ được làm từ phần nội nhũ của lúa mì, trong khi toàn bộ lúa mì từ cả ba phần, kể cả cám và mầm.
2. Toàn bộ lúa mì có hàm lượng chất dinh dưỡng và chất xơ cao hơn so với trắng.
3. Trong nướng, toàn bộ lúa mì cứng hơn và cần nhiều nước hơn.
4. Đối với hầu hết bánh mì trắng có mùi vị tốt hơn vì nó nhẹ hơn, mịn hơn và ngọt hơn cả lúa mì.