Sự khác biệt giữa tinh bột sắn và bột bắp | Tinh bột khoai mì so với bột ngũ cốc

Tinh bột khoai mì so với bột ngũ cốc

Có rất nhiều loại chất làm đặc khác nhau sử dụng để làm dày các công thức nấu ăn như súp, nước sốt, bánh pudding, là hai trong số các tinh bột thông thường được sử dụng để làm dày các mặt hàng thực phẩm. Mặc dù được sử dụng với cùng mục đích làm dày các mặt hàng thực phẩm, có một số điểm khác biệt cơ bản giữa tinh bột khoai mì và bột bắp mà cần lưu ý khi sử dụng chúng cho sự dày đặc của các công thức nấu ăn.

Tinh bột khoai mì

Đây là tinh bột được làm từ rễ của một cây gọi là sắn hoặc manioc. Gốc được tiêu thụ như khoai tây ở nhiều vùng châu Phi và Mỹ. Một khi các tế bào tinh bột đã được loại bỏ khỏi những gốc này, nhiệt được áp dụng cho chúng để chúng bắt đầu vỡ và thay đổi thành các khối nhỏ có kích thước không đều. Sau khi nướng, những khối này biến thành tinh bột mà yêu cầu trộn với nước khi nấu ăn. Tinh bột khoai mì được biết đến bởi các tên khác nhau ở những nơi khác nhau trên thế giới và được sử dụng để làm các công thức nấu ăn khác nhau.

Ngũ cốc

Tinh bột thu được từ hạt ngô hoặc ngô được gọi là tinh bột ngô. Hạt ngô được sử dụng để chiết xuất nội nhũ mà sản sinh ra tinh bột được sử dụng làm chất làm đặc trong việc làm xi-rô, nước sốt và súp. Hạt nhân được lấy ra khỏi cob và ngâm trong nước trong 30-45 giờ mà làm cho nó dễ dàng để phân tách mầm từ nội nhũ. Tinh bột thu được từ nội nhũ này.

- Tinh bột khoai mì so với bột ngô

Ngũ cốc là tinh bột ngũ cốc, trong khi Tinh bột sắn là tinh bột củ.

• Tinh bột ngô đóng gelatin hoá ở nhiệt độ cao hơn tinh bột sắn.

• Tinh bột bắp có lượng chất béo và protein cao hơn tinh bột sắn.

• Các loại nước sốt được làm bằng tinh bột ngũ cốc như tinh bột ngô trông không trong suốt, trong khi đó tinh bột khoai lại cho mùi nước sốt.

• Nếu công thức đòi hỏi thời gian nấu dài, tốt hơn là sử dụng bột bắp vì tinh bột khoai mì không đứng nhiệt độ cao trong một thời gian dài.