Sự khác biệt giữa Sucralose và Aspartame | Sucralose so với Aspartame
> Hóa chất làm ngọt nhân tạo được quảng cáo là các chất thay thế an toàn cho đường tinh luyện. Có vẻ như có rất nhiều nhầm lẫn về sự khác biệt giữa các chất làm ngọt nhân tạo. Cả sucralose và aspartame được coi là
chất làm ngọt nhân tạo . Aspartame là một este methyl của dipeptide và bao gồm axit L-aspartic và các axit amin tự nhiên L-phenylalanine. Sucralose là chất làm ngọt không dinh dưỡng trong khi aspartame là chất làm ngọt dinh dưỡng . Đây là sự khác biệt chính giữa sucralose và aspartame. Thêm vào đó, không giống như aspartam, sucralose giữ vị ngọt sau khi đun nóng và có ít nhất gấp đôi thời hạn sử dụng của aspartame . Do đó, sucralose đã trở nên phổ biến hơn như là một chất làm ngọt nhân tạo. Những thay đổi trong tiếp thị và thay đổi sở thích của người tiêu dùng, cùng với những đặc tính có lợi này của sucralose, đã khiến aspartame mất thị phần trong sucralose. Năm 2004, aspartam giao dịch khoảng 30 USD / kg trong khi đó sucralose giao dịch khoảng 300 USD / kg. Trong bài báo này, chúng ta hãy nghiên cứu sự khác biệt giữa sucralose và aspartam về mục đích sử dụng cũng như các đặc tính hóa học và vật lý của chúng. Sau đó, chúng ta có thể xác định loại nào an toàn hơn và có lợi cho sức khoẻ hơn.
Sucralose là gì?Sucralose là
chất làm ngọt nhân tạo không cần dinh dưỡng vì việc hấp thụ sucralose không thể bị phá vỡ bởi đường tiêu hóa ở người, do đó nó không góp phần làm tăng hàm lượng calo. Là phụ gia thực phẩm, nó được công nhận theo E số E955. Sucralose khoảng 320 đến 1.000 lần ngọt ngào như đường hoặc sucrose. Mặt khác, nó có vị ngọt gấp 3 lần aspartame và gấp hai lần ngọt ngào như saccharin. Không giống như aspartame, nó ổn định dưới nhiệt và trong một loạt các điều kiện pH. Do đó, nó chủ yếu được sử dụng trong các sản phẩm nướng hoặc trong các sản phẩm cần một kệ dài hơn cuộc sống. Hương vị, sự ổn định và tính an toàn của sucralose là những đặc điểm chính của thành công thương mại của các sản phẩm dựa trên chất làm ngọt nhân tạo này so với các chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp khác. Sucralose có sẵn dưới những thương hiệu phổ biến như Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, và Nevella.
Aspartame là chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng như một chất thay thế đường trong một số thực phẩm và đồ uống. Nó là một phụ gia thực phẩm, và E-umber của nó là E951. Aspartame được bán dưới thương hiệu Equal và NutraSweet.Các nghiên cứu hiện tại chỉ ra rằng aspartame và các sản phẩm phân hủy của chúng an toàn cho con người ở mức độ tiếp xúc hiện tại. Do đó, nó được cả Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu phê duyệt. Tuy nhiên, các sản phẩm phân hủy aspartame có thể tổng hợp phenylalanine và nó phải tránh được bởi những người có tình trạng di truyền gọi là phenylketonuria (PKU). Aspartame là khoảng 200 lần ngọt hơn sucrose. Kết quả là, mặc dù aspartame sản xuất ra bốn kilocalories năng lượng / gam khi tiêu hóa, nhưng số lượng aspartam cần thiết để tạo ra vị ngọt lại càng ít tác động caloric của nó là không đáng kể. Tuy nhiên, nó không thích hợp cho nướng hơn chất ngọt khác, bởi vì nó bị hỏng khi nung nóng và mất nhiều vị ngọt của nó.
Sự khác nhau giữa sucralose và aspartame có thể được chia thành các loại sau. Loại
Loại:
Sucralose:
Đường không hữu cơ, đường nhân tạo và Clo% Aspartame:
Chất làm ngọt nhân tạo không đường saccharide Cấu trúc hóa học:
Succucose: Aspartam:
Methyl este của dipeptit của các axit amin tự nhiên L-aspartic acid và L-phenylalanine Công thức hóa học:
Sucralose: C
12
H 19 Cl 3 O 8 Aspartame: C 14
H 18 N < 2 O 5 Sản xuất: Sucralose: Clo có chọn lọc của sucrose để thay thế ba nhóm hydroxyl sucrose với nguyên tử Clo Aspartame:
Sử dụng các axit amin tự nhiên L-aspartic acid và L-phenylalanine
Mật độ: Sucralose:
1. 69 g / cm3 Aspartame:
1. 347 g / cm3
IUPAC Tên: Sucralose:
1, 6-Dichloro-1, 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside Aspartam: Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
Các tên khác:
Sucralose: 1 ', 4, 6'-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4, 1', 6'- Triclofenylalanine, 1-metyl este
Tính ngọt ngào so với sucrose: N-(L-α-Aspartyl) -L-phenylalanine, Sucralose:
Sucralose khoảng 320 đến 1.000 lần ngọt ngào như đường hoặc sucrose.
Aspartame: Aspartame có độ ngọt gấp 200 lần so với đường sucroza hoặc đường bảng, và sự ngọt ngào của aspartame kéo dài hơn sucrose. Nó thường được trộn với các chất làm ngọt nhân tạo khác như acesulfam kali để tạo ra một hương vị tổng thể giống như đường.
Sự ngọt ngào giữa sucralose và aspartam: Sucralose:
Sucralose ngọt hơn aspartame. Nó có độ ngọt gấp ba lần so với aspartame.
Aspartame: Aspartame ít ngọt hơn sucralose.
Chất làm ngọt không dinh dưỡng: Sucralose:
Sucralose là chất làm ngọt không dinh dưỡng vì sucralose không thể bị phá vỡ bởi cơ thể, do đó nó không đóng góp vào thành phần caloric.
Aspartame: Aspartame là chất làm ngọt dinh dưỡng vì aspartame bị phân hủy bởi cơ thể và sản sinh 4 kcal / gram.
E-number: Sucralose:
E955
Aspartame: E951
Thương hiệu / Tên thương mại: Sucralose:
Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren và Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal, và Canderel
Các vấn đề an toàn: Sucralose:
Sucralose được chấp thuận sử dụng trong thực phẩm bởi Cục Quản lý Dược và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu.
Aspartame: Aspartame được chấp thuận sử dụng trong thực phẩm bởi U. S. Food and Drug Administration (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu. Nhưng aspartame không được khuyến cáo cho những người có phenylketon niệu.
Các sản phẩm phân hủy: Sucralose:
Sucralose không bị thủy phân trong ruột non Aspartame:
Aspartame được thủy phân nhanh trong ruột non và tạo ra phenylalanine, axit aspartic và methanol Tác dụng phụ:
Sucralose: Khuyến cáo lượng sucralose không liên quan đến tác dụng phụ xấu
Aspartame:
Không thích hợp cho người bị chứng phenylketon niệu Chấp nhận hàng ngày:
Sucralose: Theo Ủy ban Châu Âu ADI là 40 mg / kg trọng lượng cơ thể, trong khi Hoa Kỳ thực phẩm và ma túy là <5 mg / kg trọng lượng cơ thể
Aspartame:
FDA đã đặt ADI cho aspartame ở 50 mg / kg Tuổi thọ và độ ổn định dưới nhiệt và pH:
Succucose: Succralose ổn định dưới nhiệt và trong nhiều điều kiện pH. Do đó, nó được sử dụng trong các sản phẩm bánh hoặc trong các sản phẩm cần thời hạn sử dụng lâu hơn. Sucralose có ít nhất gấp đôi thời hạn sử dụng của aspartame.
Aspartame:
Aspartame bị phân hủy dưới nhiệt và mất nhiều vị ngọt của nó. Vì vậy, nó không thích hợp cho các sản phẩm bánh. Cuộc sống tự nhiên của aspartame ít hơn sucralose. Được sử dụng làm chất làm ngọt:
Sucralose: Kẹo, quầy bar ăn sáng, nước giải khát, trái cây hộp và các sản phẩm bánh ngọt
Aspartame:
Nước uống có cồn, nước trái cây, nước soda ăn kiêng, men, ngũ cốc, kẹo cao su không đường, hỗn hợp cacao, món tráng miệng đông lạnh, món tráng miệng bằng gelatin, nước trái cây, thuốc nhuận tràng, vitamin bổ sung chewable, sữa uống, dược phẩm và thuốc bổ, chất làm ngọt trên bàn, trà, cà phê hòa tan, hỗn hợp trộn, Kết luận, sucralose và aspartam chủ yếu là các chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng làm chất làm ngọt. Chúng an toàn cho người bệnh tiểu đường và người bệnh tiểu đường trước khi dùng diabetics vì chúng không ảnh hưởng đến mức insulin. Ngoài ra, chúng không thúc đẩy khoang răng, và những chất làm ngọt nhân tạo cũng tốt cho trẻ nhỏ. Tuy nhiên, vẫn có một vấn đề gây tranh cãi về sự an toàn của việc tiêu thụ lâu dài các chất làm ngọt nhân tạo.
Tài liệu tham khảo: Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler vàMassaoIonashiro (2009).Sự ổn định nhiệt và phân huỷ nhiệt của sucralose, Sci. Đại diện, 34 (4): 21-26.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (2006). Ghi nhãn thực phẩm: yêu cầu về sức khoẻ; chất làm ngọt carbohydrate không cariogenic chế độ ăn uống và sâu răng, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. và Munro, I. C. (2009). Tổng quan về sự an toàn của sucralose. RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5. Magnuson, B. A., Burdock, G. A. vàDoull, J. (2007). Aspartame: đánh giá an toàn dựa trên mức độ sử dụng hiện tại, các quy định, và các nghiên cứu độc tính và dịch tễ học, Các phê bình phê bình về độc tính, 37 (8): 629-727.
Hình ảnh Courtesy: 1. "Rock-Candy-Sticks" của Evan-Amos - Tự làm việc. [CC BY-SA 3. 0] thông qua Commons
2. "Diet Coke Products" của My100cans - Tự làm việc. [Public Domain] qua Commons
