Sự khác biệt giữa giấm gạo và giấm thường xuyên Sự khác nhau giữa
Giấm Thông thường, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực trên thế giới, là nền văn minh của chúng ta. Một dung dịch pha loãng cồn bằng ethanol được tạo ra bởi vi khuẩn Acetic Acetobacter được giữ trong không khí thoáng mát, sẽ được lên men tự động trong khoảng 2-3 tháng, tạo ra axit axetic, thành phần chính trong quá trình sản xuất. Axit axetic cung cấp cho dấm, rõ ràng là một chất lỏng, vị chua của nó và mùi cay.
Nồng độ axit axetic, trong dấm dao động từ 4% đến 8% theo khối lượng trong vinegars bàn đến 18% đối với vinegars được sử dụng trong sản xuất dưa. Dấm thường xuyên cũng có thể chứa dấu vết axit tartaric và axit xitric. Quá trình sản xuất giấm công nghiệp làm tăng cung cấp oxy cho vi khuẩn để tăng tốc độ lên men, làm giảm thời gian lên men từ vài tháng đến 2-3 ngày hoặc thậm chí ít hơn. Dấm thường xuyên cũng được sản xuất bằng tổng hợp dầu mỏ. Giá trị pH của dấm dao động từ 2 đến 3. 5, giấm thương mại có độ pH khoảng 2. 4.
Ethanol, thành phần chính của sản phẩm giấm có thể được tạo thành từ nhiều nguồn khác nhau như rượu vang, rượu táo, bia, nước trái cây đã lên men và thậm chí từ khí tự nhiên và các dẫn xuất dầu mỏ. Giấm cũng được sản xuất từ gạo lên men hoặc rượu gạo ở Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam và Hàn Quốc. Dấm gạo Trung Quốc có màu sắc từ rõ ràng đến các sắc thái khác nhau từ nâu đến đỏ và mạnh hơn giống của Nhật Bản. Cả hai loại gia vị của Trung Quốc và Nhật Bản đều dịu hơn so với giống phương tây. Theo sách ẩm thực Trung Quốc, dấm của Trung Quốc có gần một nửa sức mạnh của giấm cất trắng phía Tây.1. Mặc dù các loại giấm thường có giá trị pH cao hơn và do đó có tính chua hơn, các loại giấm lúa Đông Á (sản xuất tại Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam và Hàn Quốc) đều đậm đà hơn.
2. Hương vị của vinegars đều đặn và có mùi hăng hái hơn người anh họ gạo của họ.
3. Trong khi dấm thông thường có thể được sử dụng trong sản xuất dưa, thì không thể sử dụng các loại giấm gạo để làm ra dưa. Giấm gạo tốt cho rau trộn, gừng và hành tây.
4. Các loại giấm thông thường có nhiều tác dụng bao gồm chất bảo quản, thuốc, làm sạch và như chất khử trùng. Giống lúa gạo này nhẹ hơn rất nhiều, không có tác dụng bảo vệ thực vật và có giá trị làm sạch và khử trùng.
5. Các loại giấm thường có nhiều giống tùy thuộc vào quy trình và nguyên liệu sản xuất ethanol (rượu, bia, nước trái cây khác nhau, rượu táo vv).Hương vị, hương vị và phẩm chất khác nhau rất khác nhau. Dấm gạo cũng có một số dẫn xuất phụ thuộc vào quá trình sản xuất và nội dung.
Tóm tắt:
1. Dấm thường xuyên có tính chua hơn giấm.
2. Dấm thường xuyên có sử dụng thuốc, trong khi giấm không sử dụng thuốc.
3. Dấm thường xuyên chủ yếu sản xuất từ ethanol, trong khi đó, giấm gạo được thu được bằng cách lên men gạo.
