Sự khác biệt giữa Ragu và Bolognese Sự khác nhau giữa
Ẩm thực Ý nổi tiếng với sự đơn giản và đa dạng của nó với pho mát và rượu vang như là thành phần chính của mỗi công thức nấu ăn Ý. Nó cũng được biết đến với mì ống của nó có hình dạng khác nhau, chiều dài, và chiều rộng và nước sốt với các thành phần khác nhau.
Có nhiều loại nước sốt khác nhau được sử dụng trong thực phẩm và nấu nướng của Ý. Một là nước sốt pesto làm từ húng quế, tỏi, hạt, pho mát và dầu ô liu. Sau đó, nước sốt puttanesca được làm từ cà chua, tỏi, ô liu, cá cơm và ớt đỏ.
Nước sốt Ý phổ biến nhất và được sử dụng rộng rãi là Ragu mà hầu hết mọi người nghĩ là nước sốt cà chua nhưng thực sự là nước sốt thịt chỉ với một lượng nhỏ nước sốt cà chua hoặc bột nhão được thêm vào nó.
Ragu là một loại sốt kiểu Ý truyền thống thường được dùng với mì ống. Nó được chuẩn bị với thịt bò xay từ từ cho đến khi mềm và có thể có nhiều loại gia vị khác nhau. Một soffritto bao gồm hành tây thái nhỏ, cần tây, cà rốt, và gia vị được thêm vào cùng với nước sốt cà chua và hương vị khác.
So với nước sốt khác, nó dày hơn và làm kem bằng cách cho sữa thêm vào giai đoạn nấu nướng sau đó. Nó có nhiều phiên bản khác nhau, và thịt cừu, gia cầm, cá, thịt bê, thịt lợn có thể được sử dụng thay vì thịt bò. Các gia vị khác như ớt, ớt, đậu, cao su, và thì là cũng có thể được thêm vào.
Ragu alla Barese được chuẩn bị sử dụng thịt ngựa; Ragu alla Napoletana có rất nhiều cà chua và dùng rượu vang đỏ; Ragu alla Bolognese sử dụng rượu vang trắng và ít cà chua. Ragu alla Bolognese hoặc Bolognese sauce là phiên bản phổ biến nhất của ragu.
Nước sốt Bolognese có nguồn gốc ở Bologna, Ý và có niên đại từ thế kỷ 15. Đây là một loại nước sốt mì ống có nguồn gốc từ thịt và chứa một lượng nhỏ nước sốt cà chua. Nó thường được phục vụ với tagliatelle, lasagna xanh và mì ống hình dạng khác thay vì mì ống spaghetti bởi vì nước sốt có thể giữ tốt hơn với mì ống lớn hơn.
Thành phần của nó bao gồm thịt bò, soffritto, pancetta, hành, cà chua dán, nước dùng thịt, rượu vang trắng, và kem hoặc sữa. Giống như tất cả các chế phẩm thực phẩm khác, sốt Bolognese có các biến thể khác nhau. Thịt lợn, thịt gà, thịt bê, thỏ, ngỗng, và các loại thịt khác có thể được sử dụng thay vì thịt bò.
Sản phẩm soffrito được làm bằng cần tây, cà rốt, và hành tây nấu bằng bơ hoặc dầu ôliu. Nấm, giăm bông, và xúc xích cũng được thêm vào cùng với sữa hoặc kem để thêm hương vị và cho nó thêm keminess. Nó thường đun nóng ít nhất 5 giờ.
Tóm tắt:
1. Ragu là một loại nước sốt Ý dựa trên thịt được phục vụ với mì ống trong khi nước sốt Bolognese hoặc Ragu alla Bolognese là một biến thể của ragu.
2. Ragu dày hơn các loại nước sốt khác, và trong khi các loại khác của ragu như Ragu alla Napoletana sử dụng rượu vang đỏ, Bolognese sử dụng rượu vang trắng.
3. Các loại nước sốt ragu khác sử dụng nó cho mì ống spaghetti, nhưng Bolognese sử dụng nó với mì ống hình dạng rộng hơn như lasagna bởi vì nước sốt dày pha trộn tốt hơn với mì ống hình dạng rộng hơn.
4. Ragu và Bolognese ngon hơn khi nấu trong thời gian 5-6 giờ.
