Dầu ô liu được sản xuất sau khi nghiền và ép trái cây ô liu. Dầu ôliu được sử dụng trong mỹ phẩm, nấu ăn, dược phẩm và xà phòng. Nó thường được sử dụng như nhiên liệu trong đèn dầu truyền thống. Dầu ôliu được phân loại theo chất lượng và loại tốt nhất của nó được gọi là Dầu Trứng Virgin Olive. Dầu ôliu được sản xuất trên toàn thế giới và được sử dụng nhiều nhất ở khu vực Địa Trung Hải. Việc sản xuất, chất lượng đứng và tính xác thực của dầu ô liu được giám sát bởi Hội đồng Dầu ôliu Quốc tế (IOOC), một cơ quan liên chính phủ có trụ sở tại Madrid, Tây Ban Nha. 23 thành viên của Hội đồng đã chiếm hơn 85% sản lượng ôliu trên thế giới.
Dầu olive được sản xuất theo quy trình vật lý mà không có bất kỳ sự xử lý hóa học, Tinh dầu ô liu tinh chế (được làm bằng các phương pháp hoá học để vô hiệu hoá hương vị rất mạnh và hàm lượng axit, và Pomace (được chiết xuất từ trái cây ô liu với dung môi hóa học) Phân loại dầu Virgin có thể khác với nhãn hiệu "dầu nguyên chất" bán lẻ có thể chỉ để cho thấy rằng dầu ô liu trong bao bì có chất lượng tốt hơn
Dầu ôliu được phân loại tốt nhất là dầu ô liu Virgin Virgin có mùi vị, độ mặn tốt nhất trong tất cả các loại dầu ôliu. Ở nhiều nơi trên thế giới, người ta thường sử dụng những chất liệu đặc biệt để đảm bảo chất lượng dầu ôliu Extra Virgin Olive nó được đánh giá là tinh khiết hơn dầu Virgin Virgin và được sử dụng cho salad, hầm, súp và các món ăn khác.Nó được cho là thêm một sự phong phú và hương vị tinh tế để thực phẩm mà bình thường, dầu ô liu tinh khiết hoặc tinh khiết s không cho. Không giống như dầu olive của ôliu, dầu Virgin Virgin không được sử dụng trong sản xuất xà phòng và dùng cho người. Nó cũng được cho là loại nhiều lợi nhất của dầu ôliu để ngăn ngừa bệnh tim và tăng cường sức khỏe với các tính chất chống oxy hóa của nó.
