Sự khác biệt giữa các kỹ thuật tẩy trùng HTST và UHT | Kỹ thuật tẩy trùng HTST và UHT
Sự khác biệt chính - Kỹ thuật tẩy trùng HTST và UHT
Phương pháp tiệt trùng được định nghĩa là khử trùng một phần chất và đặc biệt là chất lỏng (như sữa) ở nhiệt độ và trong một thời gian phơi nhiễm phá huỷ các sinh vật bị phản đối mà không bị biến đổi về hóa chất vật chất. Nó được phát minh bởi Louis Pasteur. Trong quá trình khử trùng bằng HTST, sản phẩm phải chịu nhiệt độ thấp hơn nhiều (71,7 ° C, gần bằng một nửa nhiệt độ sử dụng cho phương pháp UHT) trong thời gian dài (15 giây) so với Pasteur hóa UHT . Đây là sự khác biệt chính giữa giữa HTST và kỹ thuật thanh trùng bằng UHT và những khác biệt khác được mô tả trong bài báo này.
Kỹ thuật tẩy trùng HTST là gì?
HTST là kỹ thuật thanh trùng phổ biến nhất trong ngành công nghiệp sữa. HTST là viết tắt của High Temperature, Short Time. Nó còn được gọi là thanh trùng bằng flash. Đây là một phương pháp thanh trùng các loại đồ uống dễ hư hỏng như nước trái cây và rau quả, bia, kosher và rượu vang. Làm thuốc diệt trùng làm cho sản phẩm an toàn cho tiêu dùng và kéo dài thời hạn sử dụng so với các sản phẩm không được khử trùng. Nó loại bỏ các vi sinh vật hư hỏng. Lần đầu tiên được giới thiệu vào năm 1993 và quan sát thấy 99. 99% giảm các vi khuẩn có hại. Đây là phương pháp nhanh hơn và tiết kiệm năng lượng, và nó duy trì màu sắc và hương vị của hầu hết các sản phẩm.
- Theo tiêu chuẩn Hoa Kỳ về sữa thanh trùng sữa, sữa phải được 71. 7 ° C (khoảng 161 ° F) trong khoảng 15 giây để tiêu diệt Coxiella burnetii(hầu hết các mầm bệnh chịu nhiệt được tìm thấy trong sữa tươi). Nó cũng giết chết các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E. coli, và Listeria. Các bước cơ bản của HTST Chữa trùng sữa Sữa tươi nguội được đưa vào nhà máy khử trùng
Sữa đi vào phần sưởi ấm tái sinh của bộ trao đổi nhiệt tấm.
- Trong phần tái tạo, sữa lạnh được bơm qua buồng A (các buồng có số lẻ trong các phòng) trong khi sữa đã được làm nóng và được tiệt trùng là bơm qua buồng B (kể cả các buồng được đánh số).
- Nhiệt từ sữa nóng đi vào sữa lạnh thông qua các tấm thép. Điều này làm ấm sữa đến 57 - 68 ° C (134. 6-154. 4 ° F)
- Tiếp theo, sữa đi đến phần sưởi ấm của bộ trao đổi nhiệt tấm. Nước nóng trong buồng B làm nóng sữa đến khoảng 72 ° C (71.7 ° C).
- Sau đó nó đi qua ống giữ và mất 15 giây để hoàn thành việc đi qua bằng cách hoàn thành yêu cầu về thời gian thanh trùng của HTST.
- Sau đó, nó được gửi lại đến khu tái tạo, nơi sữa lại lạnh đến 32 ° C.
- Sau đó phần làm mát của bộ trao đổi nhiệt sử dụng nước làm nguội hoặc nước lạnh để đưa nhiệt độ sữa được khử trùng lên đến 4 ° C.
- Kỹ thuật khử trùng bằng UHT là gì?
Các bước cơ bản của UTT tiệt trùng
Xịt sữa hoặc nước ép qua vòi phun vào buồng chứa nhiệt độ cao ở dưới áp suất
Sau khi nhiệt độ đạt tới 140 ° C, chất lỏng ngay lập tức được làm mát trong buồng chân không
- Đóng gói trong các thùng chứa khử trùng trước
- Sự khác biệt giữa HTST và các phương pháp tiệt trùng UHT là gì?
- Tính năng của kỹ thuật làm nóng HTST và UHT:
Nhiệt độ:
Tiêm thanh trùng HTST:
HTST chưng cất có nhiệt độ thấp hơn nhiều. (71. 7 ° C)
Tiệt trùng Pasteur UHT: Uống Pasteur UHT có nhiệt độ tương đối cao. (140 ° C)
Thời gian: Việc thanh trùng bằng HTST:
Việc thanh trùng HTST mất nhiều thời gian hơn so với sử dụng UHT.
Tiệt trùng UHT: Uống thuốc UHT chỉ mất vài giây.
Thời gian sử dụng: Tiêm chiết HTST:
HTST chiết suất HTST cung cấp thời hạn sử dụng thấp hơn (2-3 tuần)
Uống đúng cách UHT: Uống thuốc UHT sẽ kéo dài thời gian sử dụng (2-3 tháng)
Thiệt hại: Tiêm thanh trùng HTST:
Việc thanh trùng HTST gây ra thiệt hại tối thiểu đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Tiệt trùng UHT: Uống UHT bằng phương pháp cơ bản giết chết hầu hết giá trị dinh dưỡng của nó.
Kỹ thuật thanh trùng huyết HTST: Việc thanh trùng bằng HTST về cơ bản là một kỹ thuật thanh trùng.
UDTI: Pasteur hóa là một kỹ thuật thanh trùng cũng như kỹ thuật tiệt trùng.
Màu sắc và hương vị: Tiêm chiết HTST:
Kỹ thuật HTST duy trì màu sắc và hương vị của thực phẩm. Nó không gây ra nấm Millard. Tiệt trùng UHT:
Kỹ thuật UHT không giữ được màu sắc và hương vị vì nó gây ra nấm mốc ở Millar.
Quá trình thanh trùng bằng protein: HTST khử trùng:
Kỹ thuật HTST không gây nứt protein Uống đúng cách UHT:
Urani làm hỏng cấu trúc cấu trúc protein do đó kéo dài.
Sự thanh trùng của HTST: Việc thanh trùng HTST giết chết nhiều vi khuẩn gây bệnh, nhưng vẫn còn một số vi khuẩn không gây bệnh có thể gây hư hỏng sữa
UHT pasteurization: UDT tiệt trùng giết chết tất cả các vi khuẩn trong sữa.
Quy trình đưa sữa đến nhà máy:
Tiêm diệt HTST: Trong HTST, sữa được đưa vào cây.
Tiệt trùng UHT: Trong sữa UHT được phun vào buồng thông qua các vòi phun.
Tài liệu tham khảo:
Chữa bệnh bằng Flash [Trực tuyến]. Có sẵn: // en. wikipedia. org / wiki / Flash_pasteurization [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016].
Xóa băng vệ sinh [Trực tuyến]. Có sẵn: // en. wikipedia. org / wiki / Pasteurization.
PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED
[Trực tuyến]. Có sẵn: // www. jolynneshane. com / what-is-the-khác biệt-giữa-pasteurized và ultra-pasteurized. html [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016]. Xóa băng vệ sinh
[Trực tuyến]. Có sẵn: // www. idfa. org / news-views / phương tiện truyền thông-bộ dụng cụ / sữa / thanh trùng. HAAS., R. 2015.
Mất giá trị dinh dưỡng đối với các loại siêu vi trùng bằng siêu âm. Sữa khử trùng [Trực tuyến]. Có sẵn: // www. sống mạnh mẽ. com / article / 507949-mất-giá trị dinh dưỡng-giá trị-trong-cực-pasteurized-vs-pasteurized sữa / [Truy cập 01 Tháng 7 năm 2016].
WHITE., C. Làm thế nào công trình Pasteurization
[Trực tuyến]. Có sẵn: // khoa học. howstuffworks. com / cuộc sống / cellular-microscopic / pasteurization4. htm [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016]. Hình ảnh: "Sữa nguyên chất UHT" Theo
lợn thịt - Sữa UHT nguyên chất (CC BY 2. 0) thông qua Commons Wikimedia "Đơn giản tiệt trùng" của Emma - Tác phẩm của chính BY-SA 4. 0) qua Commons Wikimedia
