Sự khác biệt giữa các chất phụ gia thực phẩm và chất bảo quản
Phụ gia thực phẩm và Chất bảo quản | Chất chống lại thực phẩm và chất phụ gia thực phẩm
Trong số lượng lớn các vấn đề xảy ra trong ngành công nghiệp thực phẩm, sự suy thoái lương thực và các khiếm khuyết về chất lượng đóng vai trò quan trọng bằng cách trở thành những trở ngại lớn cho mục tiêu chấp nhận của người tiêu dùng. Trong trường hợp đó, ngành công nghiệp cố gắng đổi mới mọi thứ, có thể vượt qua những rào cản đó. Một số người trong số họ có thể giải quyết thành công các vấn đề và giúp nâng cao công nghệ. Phụ gia thực phẩm và chất bảo quản thường được sử dụng trong ngành thực phẩm. Cả hai đều có liên quan đến chế biến thực phẩm. Không chỉ chế biến, mà còn liên quan đến việc lưu trữ thực phẩm. Tất cả những thứ này là hợp chất hóa học, có thể thêm tự nhiên hoặc nhân tạo cho thực phẩm. Họ sẽ giúp ngăn ngừa sự xuống cấp và tăng cường sự chấp nhận của người tiêu dùng.
Các phụ gia thực phẩmTheo định nghĩa của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), phụ gia thực phẩm là "bất kỳ chất nào, mục đích sử dụng có kết quả hoặc có thể được mong đợi hợp lý kết quả, trực tiếp hoặc gián tiếp, khi nó trở thành một thành phần hoặc ảnh hưởng đến đặc điểm của bất kỳ thực phẩm nào ". Mục đích của việc thêm các hợp chất này vào thực phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào yêu cầu. Không chỉ duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm, mà còn có thể cải thiện thành phần dinh dưỡng và giúp chế biến sản phẩm. Dựa trên một số tiêu chí, phụ gia thực phẩm có thể được phân loại bằng nhiều cách khác nhau. Họ thuộc hai loại cơ bản là tự nhiên và nhân tạo. Đường, muối và gia vị có thể được mô tả như một số các chất phụ gia thực phẩm tự nhiên thông thường. Phụ gia có thể được phân chia lại dựa trên mục đích bổ sung. Màu sắc, chất bảo quản, chất chống oxy hoá, chất nhũ hoá, chất làm ngọt và hương liệu thuộc thể loại đó. Một cách khác để phân loại các chất phụ gia thực phẩm là cách bổ sung. Nếu phụ gia được thêm vào một cách có chủ ý, nó khác với phụ gia được thêm vào gián tiếp khi thức ăn bị phơi ra trong quá trình xử lý hoặc tại thời điểm bảo quản. Có một cách đặc biệt để giải thích tên của phụ gia thực phẩm một thời gian ngắn trên các vật liệu đóng gói của họ. Hệ thống này đã được Liên minh Châu Âu chấp thuận và được gọi là hệ thống 'Số điện thoại'. Theo hệ thống đó, có các loại phụ gia chính, và mỗi loại phụ gia được cho một số duy nhất cho chính nó (ví dụ: E300 là axit L-ascorbic).
Các chất bảo quản có thể được phân loại thành hai loại như chất chống oxy hoá và các chất chống vi trùng. Axit ascorbic, BHT và BHA là một số chất chống oxy hoá, có thể ngăn ngừa sự ửng mỡ của chất béo hoặc sự hư hỏng của trái cây. Các chất kháng khuẩn có thể cản trở sự phát triển của các vi sinh vật dư thừa như vi khuẩn làm hư hỏng và khuôn.Bằng cách thêm chất bảo quản, bạn có thể đảm bảo chất lượng và sự an toàn của thực phẩm một cách rộng hơn. Chúng ảnh hưởng đến cả thành phần sinh học lẫn hóa học trong thực phẩm. Chất bảo quản được thêm vào thực phẩm với số lượng rất nhỏ. Có một mức cho phép tối đa cho mỗi chất phụ gia hóa học rất rõ ràng.
Sự khác nhau giữa phụ gia thực phẩm và chất bảo quản thực phẩm là gì?
• Phụ gia thực phẩm là một loạt các hợp chất hóa học được sử dụng cho các mục đích khác nhau của chế biến thực phẩm và lưu trữ.
Chất bảo quản cũng là một loại phụ gia thực phẩm ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm men, nấm mốc trong thực phẩm, và ngăn ngừa một số phản ứng hóa học không thích hợp như oxy hóa lipid.
