Chất béo trung tính và axit béo | Sự khác nhau giữa
Axit béo với Triglycerides < Lipid là một loại chất dinh dưỡng chủ yếu bao gồm chất béo trung tính (chất béo và dầu), phospholipid và Sterol. Axit béo và chất béo trung tính là các chất hữu cơ; chứa các nguyên tử cacbon, hydro và oxy.
Chất béo axit là gì?
Axit béo là các chất hữu cơ được tạo thành từ một chuỗi cacbon dài với các nguyên tử hydro gắn vào và một nhóm methyl (-CH
3 ) ở một đầu và một nhóm axit (-COOH) ở đầu kia. Tùy thuộc vào sự hiện diện của liên kết đôi C = C, các axit béo có thể được chia thành hai loại; axit béo bão hòa và không no. Axit béo bão hòa không chứa bất kỳ liên kết đôi C = C, trong khi axit béo chưa bão hòa làm. Hầu hết các axit béo tự nhiên đều có chứa các nguyên tử cacbon, tối đa 24 nguyên tử. Tuy nhiên, cấu trúc và chức năng của axit béo có thể khác nhau tùy thuộc vào chiều dài của chuỗi carbon, số lượng, và vị trí của đôi trái phiếu có trong chuỗi. -1->
Có hai loại axit béo không bão hòa, cụ thể là các axit béo đơn không bão hòa và không bão hòa đa. Axit béo chưa bão hòa đơn
là axit béo thiếu hai nguyên tử H và chứa một liên kết đôi giữa hai nguyên tử cacbon lân cận. Loại axit béo này tạo thành chất béo không bão hòa đơn. Các axit béo không bão hòa có chứa hai hoặc nhiều liên kết đôi C = C và thiếu bốn hoặc nhiều nguyên tử H và có trách nhiệm hình thành các chất béo không bão hòa đa. Axit béo có nguồn gốc từ chất béo trung tính và phospholipid. Một số ví dụ về axit béo là axit linoleic, axit stearic, và axit oleic. Triglycerides Triglycerides bao gồm chất béo và dầu và được coi là loại lipit phong phú nhất trong thực phẩm và trong cơ thể. Triglyceride là một ester hữu cơ được hình thành bằng cách este hóa phân tử glycerol và ba chuỗi axit béo. Một hỗn hợp các phân tử chất béo trung tính có chứa một tỷ lệ cao các axit béo bão hòa kéo dài được gọi là chất béo, trong khi một hỗn hợp các chất béo trung tính có chứa một tỷ lệ cao các axit béo không no hoặc các axit béo bão hòa ngắn được gọi là dầu. Một số phân tử triglycerides bao gồm ba axit béo giống hệt nhau. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, hai hoặc ba phân tử axit béo khác nhau được tìm thấy trong các phân tử triglyceride. Triglyceride không hòa tan trong nước do sự có mặt của các chuỗi hydrocarbon lớn.
• Các axit béo là axit carboxylic với các phần COOH, trong khi triglycerides là các este hữu cơ.
• Axit béo được tạo ra từ chất béo trung tính.
• Ba phân tử acid béo và một phân tử glycerol trải qua quá trình este hóa để tạo thành một phân tử triglyceride.Không giống như chất béo trung tính, axit béo có thể được chia thành hai loại phụ thuộc vào sự có mặt của liên kết đôi C = C. Tuy nhiên, cả hai loại này đều liên quan để hình thành các phân tử triglyceride.
