Sự khác biệt giữa Dextrose và Sucrose Sự khác biệt giữa đường
Giới thiệu
Đường là một phần trong chế độ ăn kiêng hàng ngày của chúng ta đóng vai trò là nguồn năng lượng cho cơ thể. Trong khi một số người lo lắng rằng ăn đường có thể là xấu cho sức khỏe của họ, không có đường nhiều chức năng cơ bản cơ thể sẽ ngừng hoạt động đúng [1]. Thực phẩm thường được ngọt với nhiều loại đường như glucose, sucrose, fructose và như vậy và trong khi dễ dàng giả định rằng tất cả những thứ này là một trong một loại, điều quan trọng là phải xem xét quá trình này và xa hơn đối với hóa sinh và dinh dưỡng giá trị của các loại phân tử đường khác nhau. Ngoài các cấu trúc hóa học cơ bản, mỗi loại đường này khác nhau dựa trên tính chất, chức năng và tính sẵn có làm cho cơ thể của chúng ta tốt hơn các loại khác.
Các loại đường
Có rất nhiều loại đường khác nhau tạo thành một nguồn nhiên liệu cho cơ thể. Chúng được tiêu hóa và hấp thu khác nhau dựa trên cơ cấu cá thể của chúng. Đường được chia thành ba nhóm khác nhau, cụ thể là đường, oligosaccharides và polysaccharides với nhóm đường được chia thành các nhóm monosaccharides, disaccharides và polyols [1]. Monosaccharides và disaccharides tạo thành hai loại đường đơn giản trong khi oligosaccharides và polysaccharides, có nhiều sự kết hợp đường và được gọi là carbohydrate phức tạp.
Vì các monosaccharide là những loại đường đơn giản, chúng cần ít nhất là nỗ lực để được phá vỡ bởi cơ thể, có nghĩa là chúng có sẵn để sử dụng năng lượng nhanh hơn các phân tử đường khác. Chúng không cần bất kỳ hình thức tiêu hóa nào. Các ví dụ phổ biến của monosaccharides bao gồm glucose, fructose và galactose. Disaccharides mặt khác được hình thành với hai monosaccharides được kết nối bởi một liên kết glycosidic. Các ví dụ phổ biến bao gồm sucrose, lactose và maltose với tiêu hóa disaccharides thường xảy ra trong ruột non [2].- Dextrose và sucrose Dextrose và sucrose là hai loại đường và trong khi chúng tương tự nhau và được sử dụng theo cách tương tự trong cơ thể, chúng thường bị lẫn lộn là những đường đồng dạng không đúng sự thật. Sugar chính nó là thuật ngữ chung trong khi dextrose tạo thành một loại đường cụ thể [2]. Sucrose là một carbohydrate phức tạp và disaccharide bao gồm hai phân tử đường khác nhau.
Cơ cấu của phân tử sucroseSucrose tạo thành phân tử disaccharide gồm hai đơn vị đường. Nó chứa một vòng tròn cơ bản của glucose được kết hợp hóa học với một monosaccharide khác của fructose. Nó có công thức hoá học C
12
H
22 O 11 . Tên hóa học chính thức là saccharose và tên thông thường là bảng đường [3]. Sucrose ngọt ngào hơn nhiều vì nó có chứa cả dextrose và fructose và bởi vì chính chất fructose rất ngọt ngào hơn dextrose.Sucrose được biết đến nhiều hơn là đường ăn thường được chiết xuất từ đường mía và củ cải đường. Cơ cấu phân tử Dextrose Phân tử dextrose có rất nhiều trong tự nhiên và có thể tìm thấy trong nhiều mô thực vật. Dextrose là một monosaccharide và được định nghĩa đơn giản là một dạng glucose hoặc một carbohydrate đơn giản. Mặc dù các thuật ngữ glucose ad dextrose được sử dụng hoán đổi cho nhau, có sự khác biệt nhỏ giữa dextrose và glucose. Glucose được cho là có hai sự sắp xếp phân tử khác nhau. Chúng được gọi là các đồng phân và trong khi chúng chứa các phân tử giống nhau, sự sắp xếp các phân tử khác nhau sao cho chúng phản chiếu lẫn nhau. Các đồng phân này được gọi là L-glucose và D-glucose với sự hình thành sau đó của phân tử dextrose. Dextrose và glucose đều gồm chỉ một phân tử đường, nghĩa là nó được tạo thành từ một vòng đường đơn. Vì vậy, có thể nói rằng dextrose cũng tạo thành một thành phần của sucrose. Dextrose có công thức hóa học là C
6
H
12 O 6 . Nó thường xảy ra trên riêng của nó như là một đường đơn giản nhưng nó có thể được kết hợp thành các phân tử lớn hơn với các đơn vị bổ sung của dextrose để tạo thành các carbohydrate lớn hơn như tinh bột. Nó cũng có thể được kết hợp với các đơn vị khác của monosaccharides. Cây cảnh lưu trữ dextrose như tinh bột vì vậy nó có thể dễ dàng chiết xuất từ tinh bột ngô để tạo ra chất làm ngọt. Tiêu hóa và hấp thụ Vì dextrose có cấu trúc rất đơn giản nên không cần tiêu hóa và được hấp thu trực tiếp vào máu. Mặt khác, sucrose là quá lớn để hấp thụ trực tiếp và đòi hỏi tiêu hóa bằng enzyme sucrase được tìm thấy trong ruột non. Sucrose được chia thành các monosaccharides trước khi được hấp thụ vào dòng máu. Một khi những monosaccharides này được hấp phụ, các đơn vị này ban đầu sẽ bị phân hủy từ sucroza sẽ hoạt động giống như các phân tử dextrose tinh khiết. Sau khi hấp thụ vào trong dòng máu, insulin hormon bước vào để giúp hấp thu glucose vào các tế bào, sau đó chuyển thành năng lượng để sử dụng ngay. Sử dụng Cellular
Dextrose và phân huỷ sucrose monosaccharides được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau. Chúng có thể được đốt cháy cho năng lượng ngay lập tức hoặc chuyển thành glycogen hoặc chất béo và được lưu trữ cho đến khi cần thiết của cơ thể. Để bảo tồn và dự trữ nhiên liệu, cơ thể chuyển hóa lượng đường dư thừa không cần thiết ngay lập tức thành glycogen tạo thành một carbohydrate lưu trữ trong gan và cơ. Glycogen cung cấp thêm lượng đường trong máu khi mức độ thấp thường trong bữa ăn, vào ban đêm khi ngủ hoặc trong thời gian luyện tập thể dục cường độ cao. Thông qua glycogenesis, gan tạo ra chuỗi glycogen chứa hàng trăm phân tử glucose được kết nối thông qua các liên kết hóa học. Sau đó, cơ thể sẽ phân huỷ glycogen cho năng lượng khi không có nguồn cung cấp chính để ngăn ngừa sự giảm lượng đường trong máu. Mặt khác, chất béo cung cấp lưu trữ năng lượng lâu dài. Mặc dù đã hình thành một trong những nguồn năng lượng chính, tiêu thụ đường glucose quá mức có thể dẫn đến bệnh đái tháo đường tuýp 2.Dextrose mặt khác được sử dụng đặc biệt trong chất lỏng truyền tĩnh mạch để điều trị mất nước hoặc để cung cấp thêm calo khi thực phẩm carbohydrate phức tạp được tiêu thụ.
Sản xuất năng lượng
Mục đích chính của cả sucrose và dextrose là cung cấp một nguồn năng lượng cho cơ thể. Khi tiêu thụ, dextrose đã sẵn sàng được hấp thụ vào dòng máu trong khi các enzyme tiêu hóa được yêu cầu phải phân tách sucrose trước khi hấp thụ. Điều này làm chậm quá trình tiêu hóa của sucrose, do đó sẽ dẫn đến mức đường trong máu ổn định và mức năng lượng bền vững. Ngoài ra, vì sucrose tạo thành một carbohydrate phức tạp; nó cũng có thể cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất hơn dextrose tạo thành một đường đơn giản gây ra sự nhảy vọt lên mức đường trong máu.
Tất cả các phân tử đường có khả năng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu nhưng chúng ảnh hưởng khác nhau. Mức đường trong máu thường được đo bằng chỉ số đường huyết. Chỉ số này đánh giá thực phẩm theo mức độ nhanh như thế nào họ tăng mức đường trong máu với đường glucose tinh khiết ở mức 100 và sucrose đồng bằng ở một điểm số 68. Các phân tử có điểm số 70 hoặc cao hơn cho thấy rằng một bước nhảy lớn trong đường trong máu sẽ xảy ra. Vì vậy, có thể nói rằng glucose sẽ gây ra sự nhảy nhanh và lớn trong khi sucrose lại chỉ có tác động trung bình lên mức đường trong máu. Hầu hết các trái cây và rau quả có chứa một lượng dextrose và sucrose khác nhau tuy nhiên hàm lượng chất xơ trong các loại rau quả tương ứng sẽ thay đổi tác động đường huyết tổng thể của từng loại đường [3]. Sợi được biết là làm chậm sự tiêu hóa carbohydrate do đó dextrose và sucrose có thể xâm nhập vào dòng máu với tốc độ dần dần hơn.
Nguồn thương mại và sử dụng
Hầu hết các nguồn thương mại sucrose đều đến từ hàm lượng đường tự nhiên của mía hoặc củ cải đường. Các loại đường tự nhiên này được tinh chế đến các mức độ khác nhau để tạo ra các loại đường khác nhau của đường granulated, bột hoặc nâu cũng như các loại đường đặc sản như muscovado. Ngoài ra một số phụ phẩm được sử dụng trong sản xuất mật mía [4]. Mặt khác Dextrose được sản xuất từ bột ngô và có thể thu được từ các nguồn tinh bột như ngô, lúa, lúa mì và sắn. Dextrose ít ngọt hơn sucrose và thường được sử dụng làm chất làm ngọt trong nhiều thực phẩm đóng gói và chế biến vì nó có giá cả phải chăng và thường có sẵn. Nó cũng được sử dụng để ổn định màu sắc của thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói.
Bảng 1: Tóm tắt những khác biệt chính giữa dextrose và sucrose Dextrose
Sucrose
Dextrose là một monosaccharide bao gồm một đơn vị đường đơn
