Sự khác biệt giữa bột bánh và bột mì đa dụng
Bánh bột và Bánh đa năng
Đối với những người chưa thực sự thử tay hoặc chỉ mới bắt đầu bằng thủ công, bột mì tất yếu được sử dụng cho mọi thứ. Bên cạnh đó, cái tên cho thấy nó như vậy. Chân lý là bột mì tất cả các mục đích chỉ là một trong nhiều biến thể. Một loại khác là bột bánh, cũng thường được sử dụng trong làm bánh ngọt. Bột mì và bột mì đều được sản xuất từ lúa mỳ. Tuy nhiên, chúng có sự khác biệt đáng kể về lượng protein mà nó chứa, chất lượng gluten trong bột, và do đó chúng phù hợp với các loại bánh ngọt đặc biệt. Hàm lượng protein đóng một vai trò rất quan trọng trong cấu trúc của sản phẩm nướng hoàn chỉnh. Nó kiểm soát số lượng gluten được tạo ra trong khi leavening và nhào bột. Sức mạnh gluten cho thấy sự ồn ào, dẻo dai, và sự nứt vỡ của bánh. Bột protein chứa nhiều hơn, hàm lượng gluten càng cao, do đó kết quả càng mật độ và nặng hơn.
Bột tất cả các mục đích, còn được gọi là bột đặc biệt ở các nước châu Âu, được làm từ một sự kết hợp của các biến thể cứng và mềm của lúa mì như mùa đông và đỏ tương ứng, trong khi bột bánh đến hoàn toàn từ các loại mềm. Bột mì được sử dụng trong tất cả các mục đích bột có chứa một lượng lớn các phần tinh bột hoặc nội nhũ có khả năng chống nghiền tốt hơn. Bột bánh có ít hơn của các phần, do đó có một kết cấu tốt hơn so với tất cả các mục đích bột. Một lý do khác góp phần vào kết cấu của nó là nó được xử lý nhẹ với chlorine dioxide. Điều này, cũng như, để lại một gợi ý axit cho sản phẩm cuối cùng.
Protein trong bột mì đa năng dao động từ 11% đến 12%. Điều này khác nhau tùy thuộc vào vị trí địa lý. Trường hợp điển hình, đến từ các khu vực phía Nam có ít protein hơn Tây Bắc. Bột bánh có hàm lượng protein thấp hơn từ 7% đến 8%. Do đó, hàm lượng gluten của nó thấp hơn so với bột mì mục đích, làm cho nó thích hợp cho bánh nhẹ hơn, mềm hơn.
Những người đam mê bánh nướng thích bột mì đa năng hơn trong việc làm bánh ngọt như bánh trong nhiều loại sản phẩm đặc. Nó làm cho chúng đầy đủ hơn và hơi sắc nét. Bánh bột, mặt khác, tốt hơn cho bánh quy, cookies nhai, bánh quầy bar, cupcakes, bánh ngọt và bánh ngọt nên mềm và nhẹ.
Cả hai loại bột này đều có sẵn trên thị trường. Chúng thường được tìm thấy trong phần nướng của siêu thị, thường được đóng gói trong hộp hoặc trong bao đựng giấy. Martha, King Arthur, Cream, Ceresota, Huy chương vàng White Lily, Hodgson và tất nhiên, thương hiệu Pillsbury đề cập đến một vài. Các nhãn hiệu bột bánh hàng đầu là Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Tuy nhiên khác nhau, tất cả các mục đích bột và bột bánh có thể được sử dụng hoán đổi cho nhau với một số recalculations về công thức.Ví dụ như, một bột bánh chén bằng ba phần tư bột mì và 2 muỗng canh. bột ngô. Tương tự, một cốc và một thìa bột bánh mì có thể bù đắp cho một tách của đối tác của nó.
Tóm lược
- Bột mì và bột mì có hàm lượng protein khác nhau, chất lượng gluten trong bột, và do đó phù hợp với các loại bánh ngọt đặc biệt.- Bột tất cả các mục đích được làm bằng cách sử dụng các biến thể hỗn hợp mềm và cứng của lúa mì, trong khi bột bánh từ lúa mì mềm.
- Bột tất cả các mục đích có nhiều protein hơn 11% -12% so với bột bánh, chỉ có 7-8%. Bột bánh là mặt đất, do đó tốt hơn trong kết cấu.
- Các loại bánh ngọt và bánh ngọt nặng hơn như bánh quy và bánh mì được làm tốt nhất bằng bột mì. Bột bánh được khuyến khích sử dụng cho các sản phẩm nướng nhẹ, nhẹ hơn như bánh ngọt, bánh bích quy và bánh cupcakes.
- Bánh mì đa dụng và bột bánh có thể rất khác nhau nhưng chúng có thể được sử dụng như một chất thay thế cho nhau và có sự thay đổi nhỏ trong phép đo. Cả hai loại này đều sẵn có trên thị trường thương mại tại các cửa hàng tạp hóa.
