Sự khác biệt giữa Bittersweet và Sôcôla Semisweet Sự khác biệt giữa
Có rất nhiều loại sô cô la khác nhau trên thị trường, bao gồm sôcôla kẹo, sôcôla nướng và sôcôla lỏng. Ở mức cơ bản nhất, thuật ngữ sô cô la có thể tham khảo bất kỳ thực phẩm nào có nguồn gốc từ cacao, hoặc cacao, được trộn lẫn với chất béo, chẳng hạn như bơ ca cao hoặc đường bột. Với định nghĩa rộng này, có rất nhiều loại sô cô la khác nhau. Một số ví dụ bao gồm sôcôla sữa (như sôcôla sữa chế biến của Hershey), sôcôla đen, sôcôla trắng, bột ca cao, sôcôla hữu cơ, sôcôla thô, sôcôla bittersweet, sôcôla semisweet, couverture, sôcôla kết hợp và sôcôla mô hình hóa. Một số thuật ngữ hoặc phân loại này phải tuân theo các quy định của chính phủ và các hạn chế, trong khi một số không. [i] Một trong những khía cạnh khó hiểu nhất của sô cô la là sự khác biệt giữa bittersweet và semisweet chocolate.
Sự khác biệt đáng chú ý nhất giữa bittersweet và semisweet chocolate nằm trong nội dung rượu của mỗi loại. Trong bối cảnh này, rượu không đề cập đến rượu, mà là lượng ca cao chất lỏng có trong mỗi dạng sô cô la. Chất lỏng được sản xuất bằng cách nghiền hoặc nghiền hạt ca cao rang; khi nó củng cố trong trạng thái tinh khiết của nó, kết quả là sôcôla không ngọt. Tuy nhiên, nếu các thành phần khác, như đường, vanilla, hoặc lecithin được thêm vào, ăn và nướng bánh sô cô la được sản xuất. Sự khác biệt giữa bittersweet và semisweet được quy định bởi các tiêu chuẩn của chính phủ châu Âu: bittersweet chocolate phải có ít nhất 35 phần trăm rượu sôcôla, trong khi semisweet phải chứa từ 15 đến 35 phần trăm. Không có những hạn chế như vậy được áp đặt ở Hoa Kỳ. Sự gia tăng lượng rượu sô cô la được tìm thấy trong chocolate sôcôla cũng tương tự như sự giảm lượng đường ít hơn trong bánh ngọt và nhiều hơn nữa trong semisweet. Mặc dù điều này nói chung là đúng, nhưng hàm lượng đường không được quy định theo cùng cách thức mà rượu có. Với những sự kiện này, vẫn có thể có hai thương hiệu được dán nhãn khác nhau như pha lê và semisweet trong khi vẫn có rượu sôcôla và đường tương tự. Vì vậy, hai loại sô cô la thường được coi là hoán đổi cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn. [ii]
Cả hai loại bánh sôcôla đắng và bán sôcôla chủ yếu được sử dụng để nướng hoặc tiêu thụ thức ăn độc lập. Sôcôla Bittersweet thường được gọi là sô cô la đen ở Châu Âu. Nó thường có màu đậm hơn và nếm ít ngọt hơn sôcôla semisweet. Khi được sử dụng để nướng, sôcôla bittersweet thường được tìm thấy ở dạng viên nang, nhưng khi ăn trực tiếp nó có thể có các hình thức khác.Sôcôla Semisweet được coi là sôcôla đa năng nhất, có nghĩa là nó được tìm thấy trong nhiều hình thức khác nhau tùy thuộc vào nhu cầu của người dùng. Một số ví dụ bao gồm các khối, đĩa, hình vuông, và chip. Nó có màu hơi sáng hơn và ngọt hơn sôcôla bittersweet. [iii] Sôcôla Semisweet thường được gọi là sô cô la đen ở Hoa Kỳ. [iv]
Với cả sôcôla pha trộn và nửa hoa quả, các sôcôla chất lượng cao sẽ có đặc điểm hơi khác so với các loại chất lượng thấp hơn. Sôcôla tốt đã được lưu trữ đúng cách sẽ thể hiện sự sáng bóng. Các điều kiện để bảo quản thích hợp bao gồm việc đưa vào thùng chứa hoặc túi nhựa kín để đảm bảo độ ẩm dưới 65 độ Fahrenheit, đảm bảo độ ẩm dưới 50 phần trăm và lưu trữ nó trong thời gian không quá một năm. Chất lượng sô cô la sẽ có cảm giác rất mịn vì nó tan trong miệng. Chocolate tự nó có điểm nóng chảy thấp hơn 98. 6 độ F, điều này không đúng với các thành phần thường được sử dụng với các chất thay thế sô cô la. Chất béo thực vật và rắn rút ngắn có điểm nóng chảy cao hơn và sẽ để lại cảm giác sáp trong miệng. [v]
Người ta thường nghĩ rằng khi một công thức gọi cho semisweet hoặc bittersweet sô cô la thì người ta có thể thay thế cho một thứ khác. Tuy nhiên, nếu bạn phải thay thế, có nhiều cách để làm cho sự thay thế hương vị gần gũi hơn với hương vị ban đầu. Chẳng hạn, nếu bạn thay thế sôcôla semisweet cho chocolate bittersweet, bạn sẽ nhận được kết quả tốt nhất bằng cách sử dụng cùng một lượng sôcôla nhưng thêm một thìa bột ca cao với mỗi ounce sôcôla semisweet được sử dụng. Nếu thay thế cho sô-cô-la semisweet, bạn có thể sử dụng một ounce sô-cô-la nướng không nấu chín với 1 muỗng canh đường hạt cho mỗi ounce được thay thế. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng 3 muỗng canh bột ca cao không đường chung kết với 3 muỗng canh đường và 1 muỗng canh bơ, margarine, hoặc rút ngắn khoảng một ounce sô-cô-la semisweet. [vii]
Chọn mỗi ở Hoa Kỳ
-
Châu Âu điều chỉnh rất nhiều ngành sản xuất sôcôla và đảm bảo rằng mỗi loại sôcôla được dán nhãn phù hợp dựa trên rượu và hàm lượng đường của nó. Không có đảm bảo như vậy ở Hoa Kỳ, và sôcôla chỉ được giới hạn trong 3 nhóm khác nhau - sữa, sô-cô-la đen và trắng. [viii] Vì lý do này, một số người tin rằng sự thay thế của semisweet và chocolate bittersweet là bằng nhau, và thực tế, ở Hoa Kỳ nó có thể được. Có thể một số sôcôla đắng ngọt sẽ có nhiều đường và ít ca cao hơn một số giống semisweet, tùy thuộc vào thương hiệu. Vì lý do này, thực sự phân loại hai, phương pháp an toàn nhất là kiểm tra tỷ lệ phần trăm của sô cô la, hoặc rượu, trước khi mua. Điều này sẽ giúp bạn xác định được những giống thực sự là đắng và đó là semisweet.
