Sự khác biệt giữa bột mì và tất cả bột Bánh Sự khác nhau giữa

Tất cả Bột Mục đích Bánh Bánh

Nếu bạn chỉ là người mới bắt đầu nướng, bạn sẽ bị lộn xộn khi gặp các công thức nấu ăn đặc biệt dành cho bột bánh cho hầu hết chúng ta thường tin rằng tất cả các mục đích bột có thể được sử dụng cho hầu hết nướng. Tuy nhiên, loại bột mà bạn sử dụng để nướng bánh, bánh ngọt và bánh mì làm cho một sự khác biệt rất lớn cho kết quả cuối cùng.

Sự khác biệt lớn nhất giữa bánh và bột mì là lượng chất đạm trong đó. Hàm lượng đạm trong bột ảnh hưởng đến lượng gluten tạo ra trong khi nhào trộn và gia tăng bột. Glutens không có gì ngoài các sợi axit amino làm cho bột trở nên co giãn hơn hoặc ít đàn hồi hơn khi bột được trộn với nước và nhào trộn vì chúng chịu trách nhiệm giữ không khí hoặc khí được tạo ra trong khuôn bột trong khi nhào bột và đun lên bột. Nói cách khác, gluten là yếu tố chịu trách nhiệm cho kết quả cuối cùng hoặc cứng rắn như trong bánh mì hoặc thoáng mát và crumbly như trong bánh ngọt hoặc bánh ngọt. Thông thường bột bánh bao gồm 7-8% hàm lượng protein trong khi đó bột mì mục đích nói chung chiếm 11-12% hàm lượng protein.

Nhiệt độ cũng ảnh hưởng đến hàm lượng protein trong lúa mì và thông thường tại Hoa Kỳ, tất cả bột mì mục đích làm từ lúa mì trồng ở các bang miền Nam đều có hàm lượng protein chỉ từ 7.5-9. 5% trong khi tất cả bột mì làm từ lúa mì trồng ở các bang phía Bắc có hàm lượng protein 11-12%.

Một điểm khác biệt nữa là bột bánh được gọi là bột 'yếu' vì thành phần chủ yếu của nó là lúa mì mềm, còn bột mì mục đích là sự kết hợp giữa lúa mì cứng và mềm. Bột tất cả các mục đích không thể được gọi là bột 'mạnh' nhưng rơi ở đâu đó giữa mạnh và yếu vì nó đòi hỏi một cái gì đó như bột bánh mì có chứa nhiều lúa mì cứng hơn để được gọi là bột mạnh.

Ngoài ra, bột mì không được xay mịn như bột bánh vì nó có sự khác biệt về kết cấu của cả hai loại bột đó. Một số đầu bếp và bánh mì nói rằng bột bánh được clo để làm cho nó có tính axit hơn và hấp thụ nước một cách nhanh chóng để làm cho bánh lên và đặt tốt.

Nếu công thức yêu cầu bột bánh đặc biệt, tốt hơn là không nên thay thế bằng bột khác nhưng công thức thay thế chung cho 1 chén bột bột tương đương với 1 chén bột mục đích tất cả trừ hai muỗng canh. Một số cũng nói bạn có thể thêm khoảng 2 muỗng canh bột bắp vào bột tất cả các mục đích.

Tóm tắt:

1. Sự khác biệt chính giữa hai loại bột là lượng chất đạm có trong chúng ảnh hưởng đến chất lượng gluten hoặc chất đàn hồi của bột.Bánh bột có hàm lượng protein thấp, khoảng 7-8% trong khi bột tất cả các mục đích có khoảng 11-12%.

2. Bột bánh được làm từ lúa mỳ mềm, còn bột mì mục đích là sự kết hợp giữa lúa mì cứng và mềm.

3. Bánh bột được nghiền mịn và đôi khi clo hoá với bột mì.