Sự khác biệt giữa Agar và Gelatine Sự khác biệt giữa

Agar và gelatine thường được sử dụng làm chất gelling trong thực phẩm trên toàn thế giới. Nhưng người ta không thể giả định hai điều về cơ bản là giống nhau. Khác với việc sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, cả hai chất này đều được sử dụng trong các ngành công nghiệp lớn như ngành dược phẩm hoặc thậm chí cho các mục đích sinh học. Mục đích chính của bài viết này là phân biệt giữa các chất và để làm cho việc sử dụng hai chất rõ ràng hơn.

Gelatine thể chất là một chất rắn không màu, mờ và giòn. Nó ít nhiều vị và được chiết xuất từ ​​collagen hiện diện trong các mô của động vật. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, gelatine được sử dụng chủ yếu để sản xuất bánh kẹo, marshmallows … Việc sử dụng gelatine trong ngành công nghiệp thực phẩm khá hạn chế vì nó thường gây nguy hiểm cho sức khoẻ con người. Trong ngành công nghiệp dược phẩm, nó thường được sử dụng để làm cho viên thuốc làm cho lượng của họ dễ dàng hơn. Nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong nhiếp ảnh bạc "" các tinh thể bạc halogen được giữ giữa nhũ tương gelatine trong tất cả các loại phim ảnh và giấy tờ.

Agar có thể được tổng quát như gelatine ăn chay. Về cơ bản nó được chiết xuất từ ​​rong biển và được sử dụng rộng rãi trên khắp Nhật Bản để làm đồ tráng miệng và thường được sử dụng trong súp dày. Mặc dù được sử dụng chủ yếu trong việc chế biến thực phẩm, kể từ thế kỷ vừa qua, việc sử dụng nó đã phát triển vượt ra ngoài việc chỉ sử dụng một thành phần thực phẩm. Về cơ bản, nó là một polysaccharide chưa được phân rãnh, được chiết xuất từ ​​các tảo biển và một số loại tảo đỏ. Về mặt hóa học, thành phần chính của nó là galactose. Trong vi sinh học, nó thường được sử dụng làm môi trường tăng trưởng được sử dụng cho vi khuẩn và đôi khi cũng là nấm. Một số loại agar nhất định cũng được sử dụng trong sinh học thực vật và được bổ sung một lượng khoáng chất cần thiết và vitamin có thể giúp tăng trưởng thực vật.