Sự khác biệt Be Garam và Tandoori Sự khác biệt giữa

Các món ăn Ấn Độ không thể làm mà không có hỗn hợp gia vị sống động gọi là masala. Từ tiếng Hindi này có nghĩa là: gia vị và gia vị. Việc sử dụng gia vị ở Ấn Độ có từ hàng ngàn năm trở lại đây. Ngay cả ngày nay, Ấn Độ vẫn là nhà sản xuất gia vị hàng đầu trên thế giới-nhưng nó không chỉ xuất khẩu chúng. Thị trường gia vị của Ấn Độ là thị trường gia vị lớn nhất trên thế giới. Garam masala là một trong những hỗn hợp gia vị được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực Ấn Độ. Tandoori masala truyền đạt hương vị điển hình cho các loại thực phẩm được nấu trong lò tandoor hoặc bằng đất sét.

Các loại gia vị ban đầu được sử dụng để bảo quản thực phẩm trong khí hậu nóng, đặc biệt là cây đinh hương. Chúng chứa một chất có tên "eugenol" ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Tiểu lục địa Ấn Độ luôn là nguồn gia vị quý hiếm cho phần còn lại của thế giới. Hàng ngàn năm trước, gia vị đã được xuất khẩu sang các đế quốc cổ đại của Rôma và Trung Quốc. Ngày nay, Ấn Độ là nước sản xuất, tiêu dùng và xuất khẩu gia vị lớn nhất, chiếm một nửa thương mại toàn cầu.

Các hỗn hợp gia vị được gọi là masala được bán trên khắp thế giới ngày nay. Theo truyền thống, masala đã được chuẩn bị tươi hàng ngày. Các thành phần đã được nướng trên lửa và sau đó đất bằng tay trên một masala đá. Một masala không chỉ chứa gia vị mà còn có thể chứa các loại thảo mộc và các gia vị khác. Ngày nay, nhiều bà nội trợ sử dụng máy xay cà phê điện để sản xuất một ít masala tươi.

Các hỗn hợp gia vị này có thể được chia thành hai nhóm - masala khô và ướt. Masala ướt không chỉ chứa hỗn hợp gia vị mà còn nước, giấm, sữa chua hoặc sữa dừa. Nó có thể được sử dụng như là một marinade cho thịt và hải sản. Đôi khi nó được chiên trong dầu trước khi rau chính hoặc thịt được thêm vào món ăn.

- Bởi vì gia vị nhanh chóng bị hư hỏng khi chúng tiếp xúc với ánh sáng hoặc không khí, người Ấn Độ sử dụng hộp đựng gia vị đặc biệt gọi là Masala Dabba hoặc Masala Dani. Hộp này được làm bằng thép không gỉ với một nắp chặt chẽ. Bên trong hộp, gia vị được giữ trong bảy bát nhỏ với các loại gia vị yêu thích của chủ sở hữu.

Garam masala là loại gia vị khô phổ biến nhất ở Ấn Độ, có nguồn gốc ở Bắc Ấn Độ. Nó có nhiều biến thể, tùy thuộc vào vùng và đầu bếp. Đinh hương, quế, hạt nhục đậu khấu, chanh và bạch đậu khấu là những thành phần khá thường xuyên. Hạt tiêu, rau mùi, hạt tiêu, hạt nigella cũng được sử dụng rộng rãi. Mặc dù tên garam có nghĩa là nóng, ớt không được sử dụng trong garam masala. Một số người giải thích điều này với thực tế là garam phải được hiểu là làm nóng cơ thể và tăng cường sự trao đổi chất để giữ ấm vào mùa đông. Mặt khác, ớt làm cho một người mồ hôi và ớn lạnh.

Garam masala thường được thêm vào một lượng nhỏ sau khi món ăn được nấu chín - tạo ra mùi cay thay vì tăng hương vị của nó.Trong ẩm thực Bắc Ấn, Garam Masala thường được sử dụng ở dạng bột. Ở miền Nam Ấn Độ, nó thường được pha với sữa dừa, giấm hoặc nước. Một điều phổ biến ở tất cả các hỗn hợp gia vị mang tên garam masala: các gia vị được rang trước khi nghiền để tăng thị hiếu.

Tandoori masala thường được dùng cho thực phẩm được nấu trong lò tandoor hoặc bằng đất sét. Tuy nhiên, các bà nội trợ có thể sử dụng nó cho các món ăn được chuẩn bị trên bếp lò hoặc trong lò nướng. Thương mại bán tandoori masala thường có màu đỏ tươi do màu thực phẩm. Masala này được làm bằng tỏi bột, gừng, đinh hương, hạt nhục đậu khấu, đậu hủ, thì là, rau mùi, hạt giống Fenugreek, quế, tiêu đen và bạch đậu khấu. Hương vị của nó được miêu tả là nóng, mặn và chua với hương vị cay và rau mùi nổi bật.

Công thức cho Garam Masala:

3 muỗng canh. hạt rau mùi

• 2 muỗng canh. hạt thì là thì là
• 2 muỗng canh. hạt bạch đậu khấu
• 2 muỗng canh. hạt tiêu đen
• 1 muỗng cà phê. đinh hương
• 1 muỗng cà phê. hạt nhục đậu khấu tươi
• 1 toàn bộ quế quế
• Đặt tất cả các gia vị trừ hạt nhục đậu khấu trong một cái chảo khô với một đáy nặng. Nướng bánh mì trong khoảng 10 phút trong khi khuấy. Khi họ cho ra một mùi hương phong phú, hãy để cho mát. Xay chúng, trộn vào hạt nhục đậu khấu, để nguội hoàn toàn, và để trong hộp kín ở nơi mát mẻ, tối tăm.

Công thức cho Tandoori Masala:

2 muỗng cà-phê bột gừng

• 2 muỗng cà-phê Tỏi bột
• 1 muỗng cà-phê bột sữa bột * 299 * 2 muỗng cà-phê Kasthoori methi hoặc Hạt Củ cải * 9 muỗng canh Quế
• 2 muỗng cà- Đinh hương
• 2 muỗng cà-phê Mice
• 3 muỗng canh hạt thì là Cây Gianh
• 4 muỗng canh Hạt rau mùi
• 2 muỗng cà-phê Hạt tiêu đen
• 2 muỗng cà-phê Cây thảo quả đen
• 2 muỗng cà- trộn với gừng, tỏi và bột nhục đậu khấu. Nướng hỗn hợp gia vị trong một cái chảo khô với một đáy nặng khoảng hai phút trên một ngọn lửa thấp cho đến khi nó phát ra một mùi mốc nướng. Để nguội hoàn toàn và để trong hộp kín ở nơi mát mẻ, tối tăm.