Sự khác biệt giữa nấm men và nấm men Extract
Nhiều người sử dụng từ men để mô tả các chất chiết xuất từ nấm men trên thực tế nó rất không phù hợp. Mặc dù chúng có liên quan chặt chẽ với nhau, nhưng không nên nhầm lẫn hai thuật ngữ này với nhau đặc biệt khi sử dụng trong nhà bếp.
Chiết xuất từ nấm men thực sự là một thuật ngữ tập thể dùng để mô tả một nhóm các sản phẩm nấm men đã được chế biến. Chúng cũng được sử dụng làm chất phụ gia cho thực phẩm hoặc chỉ đơn giản là các loại hương liệu thực phẩm có chức năng tương tự như MSG hoặc bột ngọt. Chiết xuất từ men có chứa axit glutamic, được làm từ quá trình lên men axit và bazơ. Các axit này thường chỉ tìm thấy trong các sản phẩm nướng bánh. Chiết xuất từ nấm men rất khác với nấm men thực sự vì chúng được chế biến thương mại dưới dạng lỏng để có độ đồng nhất giống như dán. Ngược lại, nấm men thường được hạt và có hạt trong cả cấu tạo và bề ngoài.
-1->Về hương vị, chiết xuất từ men có hương vị mạnh và mặn. Mặc dù hầu hết các chất chiết xuất từ nấm men được sử dụng đều cay và mặn nhưng cũng có nhiều sự biến đổi ngọt ngào của thực phẩm nói trên đang được sử dụng ở một số vùng trên khắp nước Mỹ Là một loại thực phẩm bổ dưỡng bổ sung, món này được sử dụng làm bánh mì lây lan cùng với bơ) và bao gồm trong một hỗn hợp để tạo ra một thức uống nóng và có hương vị. Đặc biệt nhất ở U. K., New Zealand và các vùng của Úc, chiết xuất này là chất phụ gia rất phổ biến. Không có gì ngạc nhiên khi các thương hiệu chiết xuất men như Vegemite và Marmite đang ngày càng trở nên phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Hơn nữa, nấm men là thành phần thực phẩm không dinh dưỡng trong khi các chất chiết xuất men rất bổ dưỡng. Nấm men ăn cắp các chất dinh dưỡng cần thiết từ cơ thể, trong khi thứ hai cung cấp cho hệ thống của bạn nhiều năng lượng hơn. Chiết xuất từ nấm men thực sự đã bị khử hoạt tính để nói chuyện.
Nấm men thực sự là một sinh vật sống. Đây là một loại nấm đơn bào có thể biến đổi đường và tinh bột thành bong bóng CO2 (carbon dioxide) và rượu là một trong những sản phẩm phụ. Do chức năng như vậy, nấm men đã được sử dụng trong nhiều thế hệ trong sản xuất rượu, bánh mì và bia, trong đó có một loại men cụ thể được sử dụng cho mỗi sản phẩm. Chiết xuất từ nấm ngược lại được thực hiện bằng cách thanh trùng có liên quan đến việc thêm NaCl hoặc muối vào một huyền phù. Giải pháp tập trung kết quả gây ra các tế bào nấm men tự hủy. Trong giai đoạn nhuộm của nó, hỗn hợp được làm nóng và trấu được lấy đi để tạo ra các chiết xuất từ men cuối cùng.
Tóm tắt:
1. Men được tạo hạt và hạt trong khi các chất chiết xuất men thường có dạng lỏng hoặc dạng bột.
2. Men không bổ dưỡng, trong khi các chất chiết xuất men là các chất phụ gia thực phẩm bổ dưỡng.
3. Men là một sinh vật đơn bào trong khi đó chất chiết xuất từ men được làm từ khử hoạt tính hoặc khử trùng riêng của nấm men.
