<< Bánh mì Rye & bánh mì Pumpernickel
Sự khác biệt giữa bánh lúa mạch đen và bánh mì pumpernickel có thể là một nguồn gây nhầm lẫn cho cả những người làm bánh mì và những người đi nhà hàng cũng như thường được sử dụng thay thế cho nhau trong nhiều nơi ăn uống cũng như các tiệm bánh. Không hiếm khi ai đó đặt hàng cho một loại bánh mì và được phục vụ hoàn toàn một loại khác nhau. Bánh mì Rye có ba dạng; ánh sáng rye, tối và bánh mía đen.
Bánh lúa mạch đen được làm bằng bột lúa mạch trắng được làm bằng cách mài mỡ nội nhũ lúa mạch đen. Bột đất sẽ không chứa bất kỳ lớp vỏ ngoài nào, cám hay mầm để nó có màu sắc khá sáng cũng như bánh mì làm từ nó. Đối với bánh lúa mạch đen tối, có hai cách để có thể làm được. Người đầu tiên là chính xác cách làm lúa mạch đen được làm ra nhưng với màu sắc và một số hương vị được thêm như bột ca cao và mật mía. Cách thứ hai, cũng có vẻ như được đồng ý hơn là xác thực, là nơi mà một nghiền khác nhau của bột lúa mạch đen hơn ánh sáng được sử dụng. Bột được xay xát từ nội nhũ của cây lúa mạch đen đó là một phần chứa nhiều sắc tố màu. Bột mì thường được nghiền nhỏ. Bánh mì rye màu trắng là một hỗn hợp của bột lúa mạch đen tối và cuộn lại với nhau. Bởi vì chúng có cùng mật độ, ánh sáng và màu đen của lúa mạch đen tạo thành một hỗn hợp đồng nhất khi nướng lại với nhau.
Đối với bánh pumpernickel, nó được làm từ một loại bột được gọi là bột pumpernickel làm từ quả lúa mạch đen thô thô. Trong một số công thức nấu ăn cụ thể, bánh mì từ bánh mì lúa mạch đen khác có thể được thêm vào bột bánh pumpernickel. Bánh mì Pumpernickel thường dày đặc và tối màu với hương vị mạnh mẽ. Các hương vị là do thực tế là bánh mì pumpernickel thường được nướng hơi ở nhiệt độ thấp trong hơn hai giờ, trong thời gian hương vị được hình thành trong bánh mì và đường tự nhiên trong lúa mạch đen sẽ làm tối và ngọt vì quá trình nướng chậm dài. Cần phải biết rằng hầu hết các bánh mì lúa mạch đen đều có một lượng bột mì được thêm vào bột nhão vì lúa mạch đen không chứa các protein sản xuất gluten nên không thể sản xuất ra một ổ bánh ăn được khi sử dụng mà không có bột mì.
Tóm tắt:
1. Bánh mì lúa mạch đen thường được làm từ bột mỳ nội nhày trong khi pumpernickel từ bột mè nguyên hạt.
2. Bột mì cho pumpernickel là đất thô, trong khi đó lúa mạch đen không thô.
3. Bánh mì Pumpernickel có xu hướng trở nên tối hơn và có hương vị mạnh mẽ hơn so với bánh mì Rye thường.
4. Bánh mì Pumpernickel cũng ngọt ngào hơn nhiều so với bánh mì nướng thông thường vì bánh mì nướng chậm quá lâu.
