Sự khác biệt giữa gạo và lúa mì | Gạo và lúa mì

Sự khác biệt chính giữa gạo và lúa mì

Mặc dù lúa gạo và lúa mì thuộc nhóm ngũ cốc, lúa mì (Triticum spp.) Và lúa Oryza sativa có các đặc tính cảm quan và dinh dưỡng khác nhau và bài báo này khám phá những điểm khác biệt chính < giữa gạo và lúa mì. Ngũ cốc là một loại cỏ thực tế được trồng chủ yếu cho các thành phần tinh bột ăn được của hạt. Thực vật học, hạt này là một loại trái cây được biết đến như là một caryopsis, và nó có ba phần như nội nhũ, mầm và cám. Nó thuộc về một họ đậu đơn bào Poaceae và được trồng với số lượng lớn hơn và cung cấp nhiều năng lượng thực phẩm và carbohydrate cho toàn thế giới hơn bất kỳ loại cây trồng khác. Gạo và lúa mì thường là ngũ cốc tiêu thụ trên thế giới, và chúng được xem là cây trồng chủ lực. Chúng là một nguồn dinh dưỡng đa lượng (carbohydrate, chất béo, dầu, protein) và các vi chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất) cũng như các chất phytochemicals sinh học (polyphenol, flavonoid, anthocyanin, carotenoid, vv). Trong quá trình tinh chế và đánh bóng, các chất dinh dưỡng tích luỹ trong cám và mầm sẽ được loại bỏ, và nội nhũ còn lại chứa phần lớn là carbohydrate. Gạo là gì?

Gạo thuộc loại cỏ

Oryza sativa

và là hạt ngũ cốc; nó là thực phẩm chính được tiêu thụ rộng rãi nhất cho phần lớn dân số thế giới. Đây là mặt hàng nông nghiệp với sản lượng toàn cầu cao thứ ba sau mía và ngô. Một phần lớn gạo được trồng để tiêu thụ cho con người và do đó nó là hạt quan trọng nhất đối với dinh dưỡng của con người và lượng calo, cung cấp hơn một phần năm calo tiêu thụ trên toàn thế giới của con người. Gạo được nấu chín bằng cách đun sôi. Trong quá trình nấu nước được hấp thụ. Là một thực phẩm chủ yếu, gạo đóng một vai trò quan trọng trong một số tôn giáo và niềm tin phổ biến.

Lúa mì là gì?

Lúa mì là một loại ngũ cốc, và đó là loại ngũ cốc được sản xuất nhiều thứ ba sau ngô và gạo. Loại ngũ cốc này được trồng trên diện tích đất nhiều hơn bất kỳ loại cây lương thực thương mại nào khác. Trên toàn cầu, lúa mì là nguồn protein hàng đầu trong chế độ ăn kiêng của con người, có lượng protein cao hơn các loại ngũ cốc chính khác như ngô hoặc gạo. Lúa mì là thức ăn chủ yếu dùng để sản xuất bột mì cho bánh mì, bánh bích quy, bánh quy, bánh, ngũ cốc ăn sáng, mì và mì ống, và để lên men bia, đồ uống có cồn khác và nhiên liệu sinh học.Toàn bộ ngũ cốc lúa mỳ có thể được xay xát để duy trì sự nội trú của bột mì trắng, và các sản phẩm phụ là cám và mầm. Hạt lúa mỳ là một nguồn vitamin, khoáng chất và protein đặc biệt trong khi hạt tinh chế chủ yếu tập trung vào tinh bột.

Sự khác nhau giữa gạo và lúa mì là gì?

Lúa mì và gạo có thể có các tính chất và ứng dụng khác nhau đáng kể. Sự khác biệt này có thể bao gồm:

Tên khoa học:

Gạo:

Oryza sativa (lúa Châu Á) Hoặc Oryzaglaberrima (Gạo Châu Phi)

Lúa mì: Triticumaestivum

Phân loại: Gạo:

Các giống gạo được phân loại theo đặc trưng là gạo dài, trung bình và ngắn. Hạt gạo hạt dài có hàm lượng amylose cao và có xu hướng giữ nguyên sau khi nấu trong khi gạo hạt vừa có hàm lượng amylopectin cao và trở nên dính hơn. Gạo hạt vừa được sử dụng chủ yếu để chế biến các món ăn ngọt.

Lúa mì: Lúa mì được phân thành sáu nhóm, và mùa đông màu đỏ khó khăn, mùa xuân đỏ cứng, mùa đông đỏ mềm, cứng (cứng), cứng trắng, và lúa mì trắng mềm. Loại lúa mì cứng giàu gluten và được sử dụng làm bánh mì, bánh và bột mì. Bánh mì mềm được sử dụng làm bánh phẳng, bánh, bánh ngọt, bánh quy giòn, bánh nướng xốp, bánh quy.

Mức độ canh tác: Gạo:

Gạo được trồng trên 162. 3 triệu ha. Gạo, lúa mì và ngô chiếm 89% sản lượng ngũ cốc trên thế giới.

Lúa mì: Lúa mì được trồng trên hơn 218, 000, 000 hecta lớn hơn so với bất kỳ loại cây trồng khác.

Các quốc gia sản xuất và tiêu thụ: Gạo:

Mức tiêu thụ và sản xuất gạo cao nhất được ghi nhận ở Trung Quốc, sau đó là Ấn Độ (2012).

Lúa mì: Mức tiêu dùng cao nhất của lúa mỳ được ghi nhận ở Đan Mạch, nhưng phần lớn là dùng cho thức ăn chăn nuôi. Nhà sản xuất lúa mỳ lớn nhất trong năm 2010 là Liên minh châu Âu, tiếp theo là Trung Quốc, Ấn Độ, Hoa Kỳ và Nga.

Gạo: Nấm nội nhũ, cám và mầm

Lúa mì:

Đậu phộng, lớp mỡ, xơ mỡ, nội nhũ, cám và mầm Chế độ ăn kiêng chủ yếu:

Gạo: Hầu hết các nước đang phát triển như châu Á và châu Phi tiêu thụ gạo là chế độ ăn chính của họ.

Lúa mì:

Lúa mì được kết hợp với chế độ ăn kiêng của các nước phương Tây phát triển cũng như dân số ở Bắc Phi và các nước Trung Đông. Màu hạt:

Gạo: Gạo màu nâu, trắng, đen hoặc đỏ thường là các giống lúa có sẵn.

Lúa mì:

Các giống lúa màu đỏ, trắng hoặc màu hổ phách là các giống lúa mì phổ biến nhất. Tuy nhiên, nhiều giống lúa mỳ có màu nâu đỏ do các phức phenolic có trong lớp cám. Màu vàng của bột lúa mì cứng và bột semolina chủ yếu là do sắc tố carotenoid được biết đến như lutein. Ethiopia nuôi cấy một loài tê tê tím giàu chất chống oxi hóa. Năng lượng:

Gạo: Có nhiều năng lượng hơn so với lúa mì và coi đây là nguồn thực phẩm năng lượng lớn nhất trên thế giới

Lúa mì:

Chứa ít năng lượng hơn gạo Không chứa gluten Chế độ ăn kiêng:

Gạo: Gạo phù hợp cho người ăn kiêng.

Lúa mì:

Lúa mì không thích hợp cho những người ăn kiêng gluten. Nội dung tinh bột:

Gạo: Hàm lượng tinh bột của gạo thấp hơn lúa mì

Lúa mì:

Hàm lượng tinh bột của lúa mì khoảng 70% thấp hơn gạo Hàm lượng Protein:

Gạo: Có hàm lượng protein ít hơn (5-10%) so với lúa mì

Lúa mì:

Có hàm lượng protein nhiều hơn (10-15%) so với gạo Gluten Nội dung: Gạo:

Gạo thiếu gluten protein và không thể dùng để sản xuất hàng bánh. Lúa mì:

Lúa mì chứa protein gluten và gluten đàn hồi và đàn hồi có trong lúa mì cho phép bột mì bẫy carbon dioxide trong quá trình gia vị. Do đó, bột mì là một thành phần quan trọng trong các sản phẩm bánh.

Hàm lượng Selen: Gạo:

Gạo thiếu hụt selen khoáng chất cần thiết Lúa mì:

Lúa mì giàu selen so với lúa

Rối loạn di truyền hoặc Phản ứng Dị ứng: Gạo:

Không góp phần gây dị ứng. Lúa mì:

Protein gluten mì có thể gây phản ứng dị ứng cho một số cá nhân và cũng dẫn đến bệnh celiac. Bệnh Celiac là do phản ứng hệ miễn dịch bất lợi đối với gliadin; một protein gluten có nguồn gốc từ lúa mỳ.

Sử dụng: Gạo:

Gạo được sử dụng chủ yếu để nấu trực tiếp, chuẩn bị cháo, gạo ăn liền, mì và sản xuất gạo parboiled. Bột gạo và tinh bột thường được sử dụng trong bột nhào bột và bột mì để cải thiện độ nhám. Lúa mì:

Được sử dụng cho người tiêu dùng, chế biến thực phẩm như bánh mì, bánh bích quy, bánh quy, bánh, ngũ cốc ăn sáng, mì ống, mì, couscous. Gạo thô có thể được xay thành bột hòn hoặc nảy mầm và sấy khô để tạo ra mạch nha. Lúa mì cũng được sử dụng để lên men để làm bia, đồ uống có cồn khác, khí sinh học và sản xuất nhiên liệu sinh học. Nó được dùng làm thức ăn gia súc cho gia súc như bò và cừu.

Tóm lại, cả gạo và lúa mì là những thực phẩm chủ lực của thế giới. Chúng là thành phần chủ yếu của chế độ ăn kiêng vì khả năng thích nghi về mặt nông học của thực vật và tạo ra sự dễ dàng trong việc bảo quản ngũ cốc và dễ dàng chuyển đổi hạt thành bột để làm thực phẩm ăn được, ngon miệng, thú vị và thỏa mãn. Hơn nữa, lúa mì và gạo là nguồn cung cấp carbohydrate và protein quan trọng nhất ở nhiều nước. Tài liệu tham khảo

Cauvain, Stanley P. và Cauvain P. Cauvain. (2003). Làm bánh mì. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9. Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans, và Donner, Dingena A (2000), Chất lượng làm bánh mì, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Mặt trăng, David (2008). Trong Steppes của Nga: Giới thiệu về lúa mì Nga trên Great Plains của các quốc gia thống nhất. Tạp chí Lịch sử Toàn cầu, 3: 203-225.

Gạo là cuộc sống (PDF). Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên hiệp quốc. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Gạo trong dinh dưỡng của con người. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên hiệp quốc.

Hình ảnh Courtesy:

1. "Lúa gạo (IRRI)" của IRRI Images - được đăng lên Flickr là IMG_2039-77.[CC BY 2. 0] thông qua Commons

2. Cây lúa mì By Shree Krishna Dhital (Tác phẩm của chính mình) [CC BY-SA 3. 0], bởi: Commons