Sự khác biệt giữa dầu dừa tinh khiết và dầu dừa chưa tinh chế Khác biệt giữa
Dầu dừa tinh chế là gì?
Dầu dừa tinh chế là dầu đã được tinh chế và chế biến sau khi chiết xuất từ dừa. Nó còn được gọi là dầu RBD vì nó được tinh chế, tẩy trắng và khử mùi .
Dừa khô được sử dụng thay vì tươi, do đó cần được chế biến thêm để loại bỏ copra, vì không thể tiêu thụ cocaine.Trong quá trình chiết xuất dừa, dung môi hóa học và nhiệt độ cao được sử dụng. Dừa khô được làm sạch, nghiền nhỏ, hấp và nung ở nhiệt độ trên 204
o C. Sau đó lọc qua đất sét, và natri hydroxit thêm vào để loại bỏ axit béo tự do và do đó kéo dài thời hạn sử dụng. Dầu dừa tinh chế chứa:
lượng axit béo tự do thấp (0. 015%), hàm lượng hơi thấp và một lượng nhỏ chất dễ bay hơi.10% w / w triglycerides.
- peroxit cao.
- Không có axit amin nào phát hiện được
- ít phytosterols (0. 032%) bởi vì quá trình hóa học loại bỏ các hợp chất Sterol.
- Không, hoặc rất ít lượng chất chống oxy hoá hoặc tocopherols, bao gồm α-tocopherol.
- Màu của dầu có màu vàng, hương thơm và vị giác là trung tính và không đậm đà.
- Dầu RBD có thể chịu được nhiệt độ cao khi nấu, vì vậy nó có thể được sử dụng cho các thực phẩm chiên sâu.
Dầu dừa tinh khiết có sẵn và rẻ tiền để mua và thường được sử dụng trong xà phòng, kem dưỡng da hoặc như dầu tắm.
Dầu dừa chưa tinh chế là gì?
Dầu dừa chưa tinh chế, còn được gọi là dầu dừa nguyên chất (VCO), nó được chiết xuất trực tiếp từ hạt dừa tươi của dừa. Dầu này không được xử lý theo cách mà tinh dầu dừa là.
Do đó là dạng dầu dừa tự nhiên chưa chế biến.
Chế biến chỉ bằng các phương pháp vật lý và tự nhiên như ép cơ học-ép, máy ly tâm hoặc ép nguội. Phương pháp tách nhiệt thấp được sử dụng. Chiết xuất bằng phương pháp ướt 999- rắc dừa vào nước, để qua đêm và đun sôi, hoặc
phương pháp khô - làm khô nhanh và thể hiện cơ học dầu.
Trong phương pháp ướt, dầu dừa được chiết xuất từ sữa dừa.
Không có dung môi hóa học hoặc nhiệt độ cao được sử dụng để chiết dầu và vì thế phương pháp này thân thiện với môi trường.
- Các quy trình có thể được sử dụng để sản xuất dầu trinh không tinh chế bao gồm: máy phun, máy ly tâm, lên men không nóng hoặc với nhiệt rất thấp.
- Dầu dừa chưa tinh chế dễ bị tấn công bởi vi khuẩn, nhưng điều này có thể ngăn ngừa nếu độ ẩm giữ được dưới 0%.
Dầu dừa chưa tinh chế có:
lượng axit béo tự do cao (8 x cao hơn tinh chế, 0.127%), độ ẩm cao và lượng chất dễ bay hơi.
axit béo chuỗi trung bình dao động từ 60 - 63%.
5% w / w triglycerides.
peroxit thấp.
- một lượng nhỏ các axit amin.
- chất chống oxy hoá và tocopherols (bao gồm cả α-tocopherols).
- tổng lượng phytosterols 0.6%, cao hơn so với dầu RBD.
- Nó có vị dừa thơm và dừa có thể thay đổi từ nhẹ đến mạnh, và không màu.
- Các hợp chất phenol và hoạt động của glutathione trong dầu chưa tinh chế làm tăng khả năng chống oxy hoá tốt.
- Dầu dừa chưa tinh chế được coi là có ích vì nó có chứa một số axit amin, tocopherols và chất chống oxy hoá mà thiếu dầu tinh chế.
- Dầu dừa chưa tinh chế hoặc dầu dừa còn được xem là có lợi cho sức khoẻ vì những con vật nuôi VCO cho thấy mức cholesterol 'tốt', lipoprotein mật độ cao (HDL) tăng lên, trong khi mức cholesterol cholesterol lipoprotein mật độ thấp 'không lành mạnh' lại giảm. Nó được đề nghị như là một thay thế lành mạnh hơn để RBD.
Nó đắt hơn mua VCO vì nó không phải là dễ dàng có sẵn như dầu dừa tinh chế. Tuy nhiên, sản xuất đang mở rộng ở các nước như Philippines, Malaysia và Indonesia.
Sự khác biệt giữa dầu dừa tinh chế và chưa tinh chế là gì?
Dầu tinh chế được xử lý rộng rãi trong khi dầu thô chưa tinh chế được chiết xuất.
Dầu tinh chế còn được gọi là dầu RBD vì nó được tinh chế, tẩy trắng và khử mùi, trong khi dầu thô chưa tinh chế được chiết xuất và gọi là VCO (dầu dừa nguyên chất).
Nhiệt độ cao và các dung môi được sử dụng để chế biến dầu dừa tinh chế trong khi đó không phải là trường hợp dầu chưa tinh chế.
Dầu dừa tinh chế cũng được tẩy trắng và khử mùi trong khi không tinh chế không được xử lý theo cách này.
- Vì nó được chế biến, dầu tinh chế ít bị nhiễm vi khuẩn hơn dầu dừa chưa tinh chế.
- Dầu dừa chưa tinh chế có chứa các axit amin, tocopherols và các chất chống oxy hoá trong khi dầu dừa tinh chế không có chứa lượng phát hiện được.
- Dầu thô chưa tinh chế có lượng phytosterols cao hơn ở mức 0. 096% so với dầu tinh chế, có 0.032%.
- Dầu dừa tinh chế có 4. 10% w / w chất béo trung tính; so sánh, dầu chưa tinh chế có 1,5% triglycerid 5% w / w.
- Dầu tinh chế có màu vàng và hương vị trung tính và hương vị, trong khi tinh dầu không tinh chế có màu sắc rõ ràng với hương vị và hương vị đậm đà.
- Xử lý rộng rãi
- Chiết xuất, tối thiểu để không chế biến
- Còn được gọi là dầu dừa RBD
- Cũng được biết đến
