Sự khác biệt giữa Parmesan và Pecorino Sự khác biệt giữa

Parmesan và Pecorino

Pho mát đã được người đàn ông tiêu thụ từ thời cổ đại. Mặc dù không rõ khi nào bắt đầu, tiêu thụ phô mai có thể bắt đầu ở Trung Đông và Trung Á, nơi người ta thường giữ thức ăn bên trong các cơ quan nội tạng tăng cao của động vật, đặc biệt là dạ dày.

Sữa có thể đã được đặt vào dạ dày của một con vật có rennet, một enzyme biến sữa thành sữa đông và whey. Những nơi khác nhau làm cho các loại pho mát khác nhau từ sữa bò, dê, cừu, trâu, cừu.

Hương vị, chất liệu và các dạng phô mai khác nhau phụ thuộc vào quá trình chế biến phô mai. Nó có thể được hương vị với các loại thảo mộc và gia vị và xay thịt bằng cách thêm giấm hoặc nước chanh. Có vài trăm loại phô mai, và chúng được phân loại như sau:

Pho mát mềm đến cứng phụ thuộc vào độ ẩm, áp suất, và thời gian lão hóa.

Sữa tươi, whey, và pho mát có thể dễ dàng hư hỏng.

Pho mát mềm, dưa chuột và pho mát xanh, phụ thuộc vào sự hiện diện của nấm mốc.

Phô mai chế biến được làm bằng các thành phần, chất màu và chất bảo quản bổ sung.

Nội dung phụ thuộc vào loại động vật tạo ra sữa, như:

Phô mai Parmesan, đó là từ sữa bò, và pho mát Pecorino, đó là từ sữa của ewe. Hai loại pho mát này có những kết cấu và hương vị khác nhau. Parmesan là trái cây và phô mai với một kết cấu cứng và grainy. Nó còn được gọi là Parmigiano-Reggiano và chỉ được sản xuất ở Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna và Mantova, Italy. Nó được làm bằng cách pha sữa tươi tươi, sữa bò thô với sữa tách kem vào buổi tối trước đó.

Phô mai Pecorino, mặt khác, cứng, mặn, dẻo dai, bơ, và có kết cấu vụn. Một vài thành phần khác như hạt tiêu, ớt, óc chó, hoặc nấm cục cũng được thêm vào. Có bốn loại phô mai Pecorino:

Pecorino Romano được sản xuất tại Sardinia, Lazio và Grosseto. Đây là loại phổ biến nhất.

Pecorino Sardo cũng được sản xuất tại Sardinia.

Pecorino Toscano được sản xuất ở Nam Tuscany.

Pecorino Siciliano được sản xuất tại Sicily.

Mặc dù cả hai đều rất tuyệt vời để sử dụng trong nấu ăn và thậm chí cung cấp khẩu vị tương tự cho một công thức, Pecorino rẻ hơn Parmesan và được sử dụng rộng rãi hơn. Fresh Pecorino mềm hơn và nhẹ hơn về màu sắc và hương vị.

Tóm tắt:

1. Parmesan là một pho mát làm từ sữa bò, trong khi Pecorino là pho mát làm từ sữa của ewe.

2. Phô mai Parmesan đắt hơn Pecorino.

3. Cả hai đều là pho mát cứng, nhưng Pecorino có thể mềm mại trong khi vẫn còn trẻ và tươi.

4.Hương vị của Parmesan là trái cây và vị đắng trong khi hương vị của Pecorino là đậm đà, bơ và mặn.

5. Kết cấu của Parmesan rất cứng và grainy trong khi kết cấu của Pecorino là cứng và crumbly.

6. Parmesan, được gọi là Parmigiano-Reggiano, được sản xuất tại Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, và 7. Mantova, Italy trong khi Pecorino được sản xuất tại Sardinia, Lazio, Grosseto, Tuscany, và Sicily, Italy.

8. Parmesan có hương vị mạnh mẽ hơn Pecorino.