Sự khác biệt giữa Glycemic Index và Glycemic Load Khác biệt giữa chỉ số đường huyết
Các thuật ngữ chỉ số glycemic và tải glycemic đề cập đến định lượng carbohydrate. Carbohydrate được phân loại đơn giản hoặc phức tạp dựa trên số lượng đường đơn giản trong một phân tử carbohydrate. Các carbohydrate phức hợp bao gồm các chuỗi dài của một hoặc hai loại đường đơn giản như fructose hoặc sucrose. Thực phẩm tinh bột được gọi là carbohydrate phức tạp vì tinh bột bao gồm các chuỗi dài của đường đơn, glucose. Khi carbohydrate được tiêu hóa, những đường này đi vào dòng máu. Dựa trên số lượng đường đơn giản mà thức ăn có, tốc độ carbohydrate bị phá vỡ và ảnh hưởng của nó đến mức đường trong máu được xác định. Đây là cách thức chỉ số đường huyết và tải trọng đường huyết được sử dụng để giúp người bị tiểu đường thực hiện các điều chỉnh chế độ ăn uống.
<1>Sự khác biệt về ý nghĩa:
Chỉ số glycemic chỉ ra tốc độ đường vào máu sau khi tiêu thụ carbohydrate. Một khi lượng đường trong máu tăng lên, não của bạn sẽ báo hiệu cơ thể tiết ra nhiều lượng insulin nội tiết tố hơn từ tuyến tụy của bạn. Insulin giúp giảm lượng đường trong máu của bạn bằng cách chuyển đường dư thừa thành chất béo. Sự cân bằng tinh vi này rất quan trọng vì sự tiết insulin quá mức có thể dẫn đến sự mệt mỏi, tăng cân và đái tháo đường týp 2. Do đó, chỉ số đường huyết giúp hiểu mức độ đường trong máu tăng nhanh sau khi ăn. Ngược lại, tải đường huyết giúp hiểu lượng đường mà thực phẩm có trong cơ thể và nó sẽ nhanh chóng được sử dụng như thế nào, làm cho nó trở thành chỉ số chính xác hơn về lượng đường trong máu tăng lên.
Sự khác biệt trong sử dụng:
Thực phẩm được phân loại từ thấp đến cao theo thang điểm từ 0 đến 100, tùy thuộc vào ảnh hưởng của nó đối với lượng đường trong máu. Thực phẩm được phân loại dựa trên chỉ số Glycemic của chúng như là có mức GI thấp (55), trung bình (56 đến 70) và cao (trên 70) đối với tiện ích. Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp nhất có tỷ lệ đường glucose thấp nhất vào dòng máu và do đó có phản ứng insulin thấp nhất. Các loại chất xơ, protein và chất béo làm chậm sự xâm nhập của glucose vào trong dòng máu. Hầu hết các loại rau và ngũ cốc nguyên chất có đầy đủ chất xơ và do đó có chỉ số đường huyết thấp hơn. Thực phẩm chế biến e. g. bột trắng chứa ít chất xơ nên có chỉ số đường huyết cao hơn. Hạn chế duy nhất của chỉ số đường huyết là không tính đến lượng đường mà một loại thực phẩm cụ thể chứa; nó chỉ cho thấy tốc độ đường được hấp thụ nhanh như thế nào. Ví dụ như đường trong cà rốt được hấp thu nhanh và do đó cà rốt được cho là có chỉ số đường huyết cao. Đây là thông tin không đầy đủ vì lượng chất xơ trong cà rốt cao đến nỗi lượng đường hấp thụ rất thấp; tại thời điểm này xác định tải trọng đường huyết của một thực phẩm cụ thể là hữu ích.
- Glycemic load có tính đến không chỉ một lượng thức ăn nào đó được biến thành đường trong cơ thể, mà còn bao nhiêu đường thực phẩm chứa. Glycemic load tính toán lượng carbohydrate trong thực phẩm và bao nhiêu mỗi gram carbohydrate trong thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu. Glycemic load sử dụng chỉ số đường huyết. Glycemic load of food được tính bằng nội dung carbohydrate được tính bằng gam nhân với chỉ số glycemic của thực phẩm và chia cho 100. Tải lượng đường huyết có vẻ như có lợi trong các chương trình chế độ ăn uống đặc biệt nhắm tới hội chứng chuyển hóa, kháng insulin và giảm cân.Các nghiên cứu cho thấy phụ nữ có chế độ ăn có chỉ số đường huyết cao nhất có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường so với những người có chế độ ăn có chỉ số đường huyết thấp nhất.
Tóm tắt:
Chỉ số đường huyết nói về mức độ đường trong máu nhanh như thế nào sau khi tiêu thụ một sản phẩm thực phẩm. Tải lượng đường sẽ sử dụng thông tin chỉ số đường huyết cũng như lượng đường mà thức ăn chứa để xác định mức đường trong máu tăng lên sau khi ăn. Do đó, tải trọng đường huyết giúp những người theo dõi trọng lượng nhiều hơn chỉ số đường huyết.
