Sự khác biệt giữa bột và bột bắp Sự khác biệt giữa bột mì
Bột Ngũ cốc
Trong thế giới nấu nướng và nướng, bột và bột bắp là hai trong số những thành phần quan trọng nhất trong nấu nướng. Cả bột và bột bắp đều là tinh bột, và cả hai đều được sử dụng tương tự như chất làm đặc trong nhiều loại nước sốt trong các món ăn khác nhau.
Ngũ cốc, như nó ngụ ý, là một tinh bột làm từ ngô. Tinh bột là một bột bột trắng mịn, xuất phát từ trái tim trắng của ngô, còn được gọi là nội nhũ. Một tên khác của bột bắp là bột ngô. Mặt khác, bột được làm từ lúa mì, và nó là chất làm dày truyền thống.
Bắp cải là tinh bột nguyên chất so với bột. Lý do là vì bột chứa gluten. Sự thiếu gluten trong bột bắp làm cho nó trở nên dày đặc hơn. Trong thực tế, bột bắp có hai lần năng lượng tinh bột dày lên. Sự hiện diện của gluten trong bột làm cho nó ít hiệu quả.
Vì bột bắp có công suất gấp đôi so với bột, nên số lượng bột bắp sử dụng thường bằng một nửa bột mì trong một công thức nhất định. Một lợi thế khác của bột bắp trên bột là bột bắp không thường tạo ra khối u, trong khi khối u rõ ràng khi sử dụng bột. Hỗn hợp bột bắp cũng không đòi hỏi bất kỳ hương vị nào được thêm vào cơ sở, và nó không che dấu bất kỳ hương vị hoặc vị giác nào. Là một hỗn hợp, hỗn hợp hỗn hợp bột ngô pha trộn dễ dàng hơn so với sự kết hợp bột. Hỗn hợp cũng không hấp thụ chất lỏng cho đến khi nó nấu.
Tinh bột bắp làm chất làm đặc tạo ra ánh sáng hoặc bóng sáng cho nước sốt, trong khi hỗn hợp bột sẽ thêm một màu trắng, đục và có nhiều mây. Hỗn hợp bột bắp được sử dụng cho các loại nước sốt có nguồn gốc từ sữa như custard và gravies, trong khi hỗn hợp bột được sử dụng trong các loại súp trắng hoặc kem. Các hỗn hợp bột cũng có thể được sử dụng như là một roux trong đó các bột và chất béo được kết hợp.Một khác biệt đáng chú ý khác giữa hỗn hợp bột bắp và hỗn hợp bột là nhiệt độ của nước. Bắp cải trộn với nước lạnh bởi vì tinh bột sẽ bị lắc nếu nước nóng được thêm vào. Ngược lại, bột được trộn với nước nóng. Cả hai hỗn hợp có thể được thêm vào cơ sở nước sốt hoặc súp sau khi kết hợp các thành phần khô và ướt. Cũng cần lưu ý rằng hỗn hợp bột bắp không kết hợp tốt với bất kỳ loại axit nào ở dạng lỏng.
Một vấn đề nữa là sự hình thành khối u. Một giải pháp để khắc phục tình trạng này là đặt hỗn hợp vào máy xay sinh tố và trộn đều nguyên liệu thành từng phần. Kiềm chế cũng có thể là một phương pháp đáng tin cậy.
Tóm tắt:
1. Cả bột bắp lẫn bột mì đều là các chất làm đặc đặc cho súp và súp.
2. Hỗn hợp bột bắp có lợi thế là có công suất gấp đôi so với bột. Sự hiện diện của gluten trong bột làm cho nó ít hiệu quả.
3. Bắp bột được thêm vào nước lạnh, trong khi bột được trộn với nước nóng.
4. Hỗn hợp bột bắp tạo ra một bóng hoặc bóng, trong khi hỗn hợp bột để lại một cái nhìn đục và đục.
5. Cornstarch được làm từ ngô, trong khi bột được làm từ lúa mì.
