Sự khác biệt giữa sữa bốc hơi và sữa đặc. Sự khác nhau giữa
Theo nghĩa đen, không có sự khác biệt giữa sữa bốc hơi và sữa đặc. Tuy nhiên, có sự khác biệt đáng kể giữa sữa bốc hơi và sữa đặc khi đường được sử dụng để làm ngọt sữa đặc. Trong các thuật ngữ nấu ăn bình thường, sữa đặc có ngọt được gọi là sữa đặc và thậm chí hầu hết các nhãn hiệu sữa đặc đều có vị ngọt. Cũng theo cách này, bài báo này cũng sẽ đề cập tới sữa đặc có đường làm sữa đặc. Khi sữa đặc không bị ngọt, nó được gọi là sữa bốc hơi.
Sữa bốc được sản xuất trong các nhà máy trong đó quá trình bốc hơi chân không sẽ làm mất gần 60% lượng nước có trong sữa thông thường hoặc bình thường. Sau đó đồng nhất và sau đó khử trùng để cung cấp thời hạn sử dụng lâu hơn. Theo tiêu chuẩn của FDA, sữa bốc hơi cần có lượng chất béo sữa tối thiểu là 7,9% và chất rắn sữa tối thiểu là 25,5%.
Sữa cô đặc cũng phải tuân theo cùng một quy trình. Đó là chân không bay hơi để loại bỏ ít nhất 60% lượng nước trong sữa. Trong khi sữa bị bốc hơi là quá trình bốc hơi chân không sau khi đồng nhất, đường được thêm vào sữa đặc. Vì đường hoạt động như một chất ức chế sự phát triển của bất kỳ vi sinh vật nào, quá trình khử trùng sữa sữa đặc ít nghiêm ngặt hơn so với sữa đã bốc hơi. Theo tiêu chuẩn của FDA, sữa đặc nên chứa ít nhất 8% chất béo sữa, chất rắn sữa tối thiểu là 28% và phải có hàm lượng đường tối thiểu 40-45%.
Trong khi các quy định của chính phủ bảo đảm rằng các vitamin như Vitamin A, Vitamin D và Vitamin C được thêm vào sữa bốc hơi, các tiêu chuẩn của chính phủ yêu cầu chỉ bổ sung Vitamin A vào sữa đặc.Vì tính chất tập trung, cả sữa bốc hơi và sữa đặc đều giàu calo. Tuy nhiên, do hàm lượng đường bổ sung, sữa đặc cao hơn nhiều so với lượng sữa bị bốc hơi.
Bởi vì hàm lượng đường rất lớn, sữa cô đặc và sữa bốc hơi không thể thay thế hoặc thay thế trong quá trình nấu. Hầu hết mọi người sử dụng sữa đặc cho đồ tráng miệng và đồ uống như cà phê Việt Nam. Người ta cũng sử dụng sữa đặc cho một món tráng miệng gọi là dulce de leche trong đó sữa đặc là caramelized rất nhiều. Mặt khác, sữa bốc hơi được sử dụng như là một chất thay thế cho sữa thường xuyên trong cà phê và trà. Nó cũng được sử dụng trong các công thức nấu ăn như gravies, casseroles, soups và quiches để thêm một hương vị kem và kết cấu với món ăn cuối cùng.
Tóm tắt:
1. Sữa cô đặc là sữa chưa cô đặc. Sữa cô đặc ngọt, thường được gọi là sữa đặc có hàm lượng đường 40-45%.
2. Sữa bốc được bổ sung Vitamin A, D & C trong khi sữa cô đặc đã bổ sung Vitamin A
3. Sữa cô đặc được sử dụng cho món tráng miệng trong khi sữa bốc hơi được sử dụng cho các món ngon.
